今天闲来无事时，回放了6月30日，来自百度APP“学做国宝菜”的系列直播视频，本期由中国烹饪大师，同春园饭店技艺传承人，同春园饭店行*总厨——王鸿庆大师亲自演示如何烹饪松鼠鳜鱼。虽然是第二次领教大师的精湛技艺，但仍然还是有不少的收获，兴致未消之余，便有了此文。
同春园饭店创建于民国十九年（公元年），其名取其“同心协力，春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。同春园主要以苏帮菜为特长，在烹制河鱼湖蟹菜肴上十分出众，在“长安十二春”中独占鳌头，其中松鼠鳜鱼更是最为拿手。
用午鱼做的松鼠鱼松鼠鳜鱼的魅力
中国菜肴，素来以选料讲究，刀功精细，烹饪技法多样，成菜注重色、香、味、意、形而著称。
一道松鼠鳜鱼，曾经让乾隆皇帝“闻香下马，知味停车”，盛赞不已，让众多吃客久食不厌。那么，到底是什么魅力，让这道苏菜如此地受欢迎呢？其实，细细想来也并不难理解。经过饱有灵*的烹调，使得松鼠鳜鱼成菜外焦里嫩，浇汁鲜美，甜中带酸，入口不腻，可谓色、香、味俱全，完全可以满足和适应中国东、西、南、北、中广大地域人们的口味需求。而精湛的刀功和恰到好处的烹炸技巧，则成就了完美的造型，使得摆盘形状如同一只松鼠，意与形跃然盘中，令人怜爱有加，不忍下箸食之。
可以想象，如此完美的一道菜，怎能不让人垂涎欲滴，怎能不让人跃跃欲试而烹之！
用午鱼做的松鼠鱼我做松鼠鱼的经历
我是个美食和烹饪爱好者，这种爱好，源于对饮食文化的体验和尊重，还有家的情怀。
早些年里，我很喜欢做糖醋口的菜肴，因为先是小外甥很喜欢吃，后来女儿也很喜欢吃，其实自己也是一直都很喜欢吃。但那时做糖醋口的鱼类菜肴，还仅限于糖醋鲤鱼、糖醋带鱼和糖醋沙丁鱼，糖醋口的松鼠鱼还从未尝试做过，主要的原因是松鼠鱼对刀功和火候的要求都是很高，在家里烹饪，条件也是有所受限。
然而，美食的诱惑总是无法抗拒的，终于在大约26年前的某一天，经过许久的酝酿，在时机成熟和条件允许的情况下，第一次做了松鼠鱼，当时用的是鲤鱼，虽然成菜从口感到造型，做得还算成功（可惜没有留下图片），但花费的时间还是有点长了，毕竟是“人生第一次”嘛，哈哈哈！
用午鱼做的松鼠鱼现在，虽然无法和大师做的松鼠鳜鱼相比较，但我还是可以很熟练地做出一道能让大家满意的松鼠鱼，经常用到的食材就是鲤鱼和鳜鱼。其实，用什么鱼做并不是最重要的，最重要的是刀功、定型烹炸和酸甜口浇汁的调兑，这也许应该是松鼠鱼的灵*吧！我最近做的一次，挑战了一下自己，用了肉质松散的，不适宜剞麦穗花刀，且鱼体偏窄长，不适宜成就松鼠造型的午鱼，确实有了些难度，不过最终效果还好，没有失“大体”（本文用到的照片就是用午鱼做的，以前用鲤鱼和鳜鱼做的，一时找不到了，很遗憾）。
在很早以前，我就和做厨师的朋友，还有做厨师的徒弟（学武术）有过多次交流，明确了传统松鼠鱼的酸甜口是用糖、醋调制出来的。如今，很多的酸甜口都加了番茄酱，而我在这些基础上，又别出心裁地加了橙汁，正不正宗且不说，关键是口感还不错，更关键的是吃过的人都喜欢，这就足够了。
用午鱼做的松鼠鱼学做国宝菜的真情感悟
徜徉于中国饮食文化的氛围之中，感受到的不仅是各具特色的味道，还有浓浓的地域性人文气息。
学做国宝菜，是我的又一次美好经历，在看大师直播的时候，不仅学到了知识和技能，也是是一种艺术享受，并再一次感受到了中华民族饮食文化的博大精深。
孔子曰“食不厌精，脍不厌细”，这是对饮食的一种态度和追求。我们应该懂得，寻常百姓家的饮食生活，永远都是中华饮食文化的根，从某种意义上讲，食即是生活，生活即是食。
闻香下马寻香处，
知味停车觅味源。
昔日乾隆今日我，
同尝松鼠鳜鱼鲜。
我不是美食家，但我希望有美食家的崇尚情怀。我不是烹饪大师，但我希望有烹饪大师的精湛技艺。我只是个美食和烹饪爱好者，但我喜欢用心烹饪出几道如同松鼠鳜鱼那样的国宝菜，如果乾隆皇帝还在，他是否也会“闻香下马，知味停车”呢？其实，这并不重要，重要的是我爱的人和爱我的人喜欢吃，那就幸福感满满了！
文至此，对于国宝菜，仍感似有万语千言，不过，还是暂且停笔吧……
最后，愿百度官方能继续为我们提供这样的学习机会，让一道道的国宝菜走进寻常百姓家，让百姓的饮食更有品味，让百姓的餐桌更加丰富，让百姓的生活更加多彩……
#学做国宝菜#
.07.10首发