你知道吗？吃了那么多年鸡蛋豆腐你很可能吃的都是假豆腐。为什么这么说呢？那是因为即使鸡蛋豆腐被称之为“豆腐”，鸡蛋豆腐也不包含大豆。它因其豆腐般的质地和方形被称之为鸡蛋豆腐，就像芝麻豆腐、杏仁豆腐等也不含大豆。
今天跟大家一起来学习分享这道美食的制作，即使“蒸”是一种非常简单的烹饪方法，当您煮鸡蛋豆腐时，也不能只是将食物放入蒸锅中，盖上锅盖，等到煮熟为止。如果这样做，锅中的温度可能会太高，并且会蒸坏鸡蛋豆腐。为什么这么说呢？原因是因为锅里不能有太多的蒸汽（导致高温），因为它会导致蛋白质变硬和凝固。虽然仍然可以吃，但是它会在蛋豆腐的内部和表面形成微小的孔。导致一道有颜值的美食变得暗淡且毫无食欲。
在日本豆腐鸡蛋盖饭是一道不能再简单的家庭料理了，甚至去日本的任何一家餐馆都能提供这道美食。当然如果您在超市能买到这些材料，不出一分钟，您就可以制作一道鸡蛋豆腐出来
左边是煮熟的小沙丁鱼，鸡蛋豆腐和紫苏叶。要从头开始制作鸡蛋豆腐，请遵循以下今天的食谱。
将米饭放入碗中，将鸡蛋豆腐放在上面。倒入鸡蛋豆腐包装随附的酱汁（或我今天食谱中提供的自制酱汁）。
最后放上小沙丁鱼，和切好的紫苏叶，就像这样一道日式鸡蛋豆腐就完成了。就个人而言，我惊讶于紫苏的咸味和清爽的紫苏风味在此食谱中如何如此完美地搭配在一起。如果您制作中没有紫苏也可以用香菜叶或芹菜叶来代替。
如果您是热爱制作的美食达人，准备好材料一起制作吧
配料
4个大鸡蛋（1个鸡蛋50克，无壳）
毫升高汤（1杯）
2茶匙（浅色）酱油
捏盐（粗盐或海盐；如果使用食盐，则使用一半）
2汤匙酱肉
毫升高汤（杯）
1汤匙（浅色）酱油
收集所有成分。在锅里放一个水的蒸锅，煮沸（然后盖上锅盖）。
制作酱
在一个小锅中，将2汤匙味精煮沸，使酒精蒸发。当酒精气味消失后（10-15秒后），添加毫升高汤。
并加入1汤匙酱油，煮沸。煮沸后，关闭火炉并搁置一旁。
制作豆腐
将鸡蛋打碎并搅拌均匀。加入2茶匙usukuchi酱油，少许犹太盐和毫升高汤。
在细网筛中过滤鸡蛋混合物，以达到丝般细腻的质感。我相信这一步与最终结果有很大的不同。
快速用冷自来水冲洗模具，然后将鸡蛋混合物倒入模具中。
用勺子表面上的小气泡。将模具放在蒸笼上。再尝试几次此食谱后，我还想出了一个新技巧。将其从热的不锈钢模具中取出要困难一些。如果在下面和侧面放置一块棉布，则稍后可以轻松拉起棉布。这也可以防止模具底部下方的热量过热。
用大厨房巾盖好盖子。否则，盖子上的冷凝水会掉落到您的鸡蛋豆腐上并毁掉它。锅的盖子应保持半开状态，以使锅内不会过热，但要足够热。以尽可能低的热量在炉子上蒸20分钟，或直到插入的叉子干净为止。
完成后，立即从蒸笼中取出，在台面上冷却，然后在冰箱中冷却2小时。如果您打算立即食用，请将模具放入冰水中冷却。
用刀绕着模具，滑出玉子豆腐。
切成4至6片。转移到盘子或碗中。倒入调味料，用香菜叶装饰（如果有的话）。
小贴士：
那么该如何蒸才能避免这种情况的发生呢？其实只要做到这两步：
1、避免豆腐的质地变差，必须确保锅不太热，保证蒸笼内低于90℃，用小火慢慢煮。
2、确保用大厨房巾盖上盖子，以免冷凝物掉落并破坏鸡蛋豆腐。做到这两样想不成功都难。
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