住在海边，有一个好处就是能吃到新鲜无比的海鲜。今天我们就做一道香煎沙丁鱼吧。
话说沙丁鱼好像是一种很有骨气的鱼，我已经把它煎熟了，煎成金*色了，它还挺着脊梁、昂着头，一幅好汉不服输的样子。我把它装到铺着生菜叶的盘子里了，它还往前伸着头，好像在盘子里奋力游着泳一样······以前做好了就吃，没有什么感觉，如今为了写菜谱，总要好好拍几张照片。我在镜头里看着沙丁鱼的一身傲骨，忽然起了一个念头：从今以后是不是要改吃素食了······
沙丁鱼买来后，清水洗干净，去鳞，掏出内脏。如果沙丁鱼的眼睛亮亮的，按压鱼身，能感到弹性，这样的沙丁鱼就是新鲜的。反之，如果眼窝深陷，眼白浑浊不清，肉质干硬，就说明沙丁鱼不新鲜了。
把处理干净的沙丁鱼装入盆中，撒上若干姜丝，再撒上少量食盐，腌制十几分钟，好让沙丁鱼浸入盐味。放姜丝是为了去除鱼的腥味。
沙丁鱼腌制好了，在鱼身上撒上两大勺炸粉。端起盆来晃动几下，让炸粉均匀散开。
尽量把炸粉均匀地裹在沙丁鱼身上。如果不裹这层炸粉，炸出来的鱼肉比较干硬，口感会大打折扣。
炉灶起火，锅内倒入食用油，待油温升至七八十度的时候，把沙丁鱼放进去煎炸。
沙丁鱼在油锅里慢慢煎得金*，满屋子里都是煎鱼的香味啊，让人忍不住咽口水。
沙丁鱼的肉质比较厚实，所以要在锅里多煎一会儿，煎至两面金*。
喏，一盘皮酥肉嫩的香煎沙丁鱼就做好了。可以多吃点，据说吃鱼肉是不会胖人的。
很高兴遇到你，如果喜欢，就请