我们总是想生活在别处，古朴的城堡、清澈的河水、旖旎的河谷风景，时间仿佛在这里停下了脚步，流动的只有卢瓦尔河……卢瓦尔就是一个很好的别处。
???????????????——巴尔扎克
有导游问我，我们要去一个从来没有去过的酒庄。我应该怎么办？网上只言片语不能了解更多，只能靠我们平常知识支撑。来整理一下思路：1介绍酒庄，包括主人身份和生活氛围。2介绍葡萄品种3介绍葡萄的土壤和赖以生存的环境。4介绍品尝酒的年份。
我们先来聊聊酿酒的历史：最早的酿酒师
埃及壁画
我们埃及坟墓中可以追溯到公元前年的壁画。为我们提供了一些早期葡萄酒酿造的信息。当时，埃及人酿造酒不是为了日常饮用，而是用来作为法老墓中的祭祀和朝拜的祭品，祈祷庇佑他们日后的生活。在古希腊文化中葡萄酒对仪式庆典有重要的意义：在对酒神狄俄尼索斯的朝拜仪式中，无节制饮用葡萄酒导致狂热，暴力嗜杀的教派形成。葡萄酒因其令人兴奋的品质以及作为土地和财富的象征受到尊敬。
随着古希腊和古罗马文化的发展，酒神节的狂饮不再受欢迎，甚至完全被禁止。但是葡萄的种植和酿造开始在地中海周围兴盛起来，在古希腊尤其是古罗马，我们开始有详细的证据证明社会不同阶层对葡萄酒的饮用和享受以及葡萄酒风仕格的多样性。这些古罗马葡萄酒品尝起来怎么样呢？我们知道古罗马的葡萄酒中添加了蜂蜜，香辛料，香草甚至是海水作为防腐剂，并且经常通过加热来浓缩。
葡萄酒的出口
古罗马人带着葡萄苗和酿酒技术横穿了这个帝国，最终全国的全部公民而不仅仅是罗马人获得了酿酒的权利。罗马开始进口葡萄酒，尤其是从伊比利亚（现在的西班牙和葡萄牙）和高卢（法国），迎合当地人而不是外籍罗马人口味的不同风格的葡萄酒开始受到欢迎。但是，随着公元5世纪罗马帝国的衰落，与其他国家的贸易往来也开始衰退。修道士们静悄悄地接管了欧洲国家的葡萄园，提炼葡萄栽培技术并且研究出了很多款现在很受大家欢迎的不同风格的葡萄酒。当欧洲从这段衰落时光中摆脱出来时，葡萄酒再次在各个国家之间流通起来。12世纪当英国开始进口波尔多葡萄酒时，葡萄酒的商业化开始变得正规，接下来的几个世纪，整个欧洲的不同风格葡萄酒饮用的起落受到了商业联盟，社会变革以及*治的影响。
当不同地区的葡萄酒生产商开始展开竞争。希望自己的葡萄酒能够占领市场的时候，保证葡萄酒质量的想法开始出现，特别是波尔多地区早在年就开始对葡萄酒进行“分级”了。年法国通过了一项控制原产地命名的法律，包括葡萄园的详细信息，酿造工艺，葡萄品种，种植数量，酒精含量。意大利德国和西班牙也建立了相似的规章体系，terroir（葡萄酒品质的重要指标）的意思是，不同风格的葡萄酒反映了其来源，这也是在商业正规化的过程中衍生出来的。
卢瓦尔河谷沃野良田
??以卢瓦尔河谷的Pouilly-Fumé酒庄来说，Pouilly-Fumé葡萄园的历史可以追溯到公元5世纪的罗马时代，我们发现了Pauliacumsuperfluviumligerim的拉丁文名称，证明了罗马人在这片土地上的传播。
??中世纪时，天主教本笃会的僧侣开发了葡萄园。他们兢兢业业的种植长相思葡萄，使得酿酒的工艺得到提升。在年法国大革命之后，农民能够成为和贵族与神职人员一样的土地和葡萄园的所有者。当地农民，沿卢瓦尔河将酒运到巴黎与各地。在这片独特的风土上，他们生产出一款独具风味的白葡萄酒Pouilly-Fumé（普伊-富美）。受到全世界品鉴大师的赞誉！
卢瓦尔河谷酒业协会在为我们做介绍摄于年4月
卢瓦尔河谷酒业协会介绍说：卢瓦尔河谷的酒在全世界每秒钟卖出1.37瓶。这个记录让他们特别引以为傲！
长相思葡萄
在卢瓦尔河谷PouillyFumé长相思的产地。感谢我朋友做的品鉴之旅。今天我就给大家说说这个吧：“山有木兮木有枝，心悦君兮君不知”
——一个好听的葡萄品种：长相思。
《长相思-山一程水一程》清纳兰性德
??最初知道长相思是一首词牌名，最喜欢纳兰性德的《长相思》山一程，水一程，身向榆关那畔行，夜深千帐灯。风一更，雪一更，聒碎乡心梦不成，故园无此声。?----最爱纳兰性德。金庸先生说：“强极则辱，情深不寿。谦谦君子，温润如玉。”他的诗太苦。微雨的周末午后读起来正合适，像一杯茶慢慢的氤氲在心里。在北京上学的时候。坐火车回老家，到家乡刚好半夜12:30正是夜深千帐灯。待我出国后，荷兰阿姆斯特丹就像我的第二故乡，那里有熟悉的乡音，熟悉的景色。周末骑自行车飞驰在闹市，听着各种叫卖声，突然会想起“故园无此声”。在漂了这么多年，梦里总是故乡。那次居然梦到操作给我出了一张从罗马飞朝阳的机票。激动的梦里都笑醒了。
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??后来，我才知道SauvignonBlanc，有时也被译成“苏维浓”或“索味浓”，但我喜欢“长相思”这个极富有诗意的一个名字。
长相思的品种特征：
首先长相思酸度非常高，喝起来十分酸爽，感觉牙根都会软掉。
其次香气浓郁，特别是凉爽地区的长相思，有着经典的绿色草本芬芳，伴有西番莲或接骨木的花香味。
长相思的果实颗粒小且果串紧凑。
凉爽地区的长相思典型香气：
柠檬、西柚、醋栗、番石榴、青草、青椒、芦笋、接骨木
温和地区的长相思典型香气：
桃子，蜜瓜，西柚，猕猴桃，柑橘，杏仁，香草；
大家在闻香识味道
长相思原产于法国西南部，尤其是波尔多产区（Bordeaux）一带，那里的长相思葡萄酒通常与赛美蓉（Semillon）、密斯卡岱（Muscadelle）进行调配。
不过在法国，长相思的最著名产区当数卢瓦尔河谷，其子产区桑塞尔Sancerre和普伊-富美PouillyFumé是世界上最出名的长相思葡萄酒产地，当地的葡萄酒自12世纪开始就名声大振。
2.长相思的配餐技巧
凉爽地区高酸的长相思：此类葡萄酒可与烤鱼（尤其是油脂比较丰富的沙丁鱼和鲭鱼）搭配。
橡木味浓郁的长相思：
微烤或用平底锅煎的三文鱼、扇贝、烤银鳕鱼及微醺口味的鳗鱼和鲑鱼等鱼类。
卢瓦尔河谷的油菜花田摄于年4月
PouillyFumé产区土壤中的打火石。Fumé是烟熏的意思
Pouilly-femé产区土壤中特有的海洋古生物化石。
??这是当地的葡萄园里面的土地里的石灰石，也是打火石。在搕打后散发出烟熏的味道。Fumé本身就是烟的意思。也是卢瓦尔河谷在葡萄成熟的季节，有特殊的水雾环绕河边四周。所以这个地区叫Pouillyfumé。还有一些酒庄地下水这种生物化石的石土层。这些都会直接体现在葡萄酒的口感中。
??长相思葡萄生长的地方土质“石灰石+粘土”为什么这么重要：石灰石提供给葡萄丰富的果香香气与烟熏或其他矿物质的味道。粘土提供了葡萄酒的圆润度。你学会了么？
水雾环绕的卢瓦尔河谷
??最后，我们把压箱底的海沉酒拿出来喝了。海沉酒最初是在瑞典沉船中发掘出的多年的老酒，拍卖到8万美金一瓶。现在不多的酒庄冒着巨大的成本风险做海沉酒。是用钢缆把好酒放入大海深处60米。经历1.5年，加速陈酿。一瓶海沉酒品出大海的味道，惊艳四座！我作为品酒届小白听都没听过，看来这个夏天又掉进了一个兔子洞。
米其林主厨拿出了压箱底的海沉酒。摄于年4月
感谢这本书大量的史实与图片资料。它讲述了自高卢罗马时代以来一直存在的Pouilly葡萄产区的精彩故事，由本笃会僧侣开发，在卢瓦尔河畔这里，最享有盛誉的长相思葡萄酒诞生了。这款葡萄酒也被称为BlancFumé。这个名字能让任何喜爱优质葡萄酒的爱好者都有共鸣。这个名字来自哪里？因为它在收获时会发生腐烂的香气？当您品尝时会有枪口烟火的气味？这真令人着迷。
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