张大千
《菌》
握似柔荑腻似肌
从来秀色可疗饥
不须更偕游仙枕
自有斋房发膸芝
——张大千
众所周知艺术大师张大千也是个大师级的吃货，自诩其烹饪技艺远在画艺之上，更教导弟子说：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？”
大师的创造力在厨艺方面展现的淋漓尽致，即使在物质条件极其艰苦的敦煌，也能灵活运用当地食材烹饪出：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子等美食佳肴。
尤其“鲜蘑菇炖羊杂”这道菜不得不说，大师把羊杂和鲜蘑菇一起炖可以说是独具匠心。不谈其滋味鲜美，说一说大师的“沙漠寻菇图”。
敦煌位于沙漠之中，张大千于年3月拖家带口到敦煌描绘壁画，一呆就是两年7个月，为其后来“墨染山河笔惊天”的泼墨画法打下坚实的基础，同时也留下了采摘当地蘑菇的秘图。
戈壁沙漠中新鲜蔬菜是极少的，天然的食用蘑菇更难发现，谁家发现采蘑菇的地点断不会告诉别人。
大师在绘画工作之余竟然摸清了附近野蘑菇的生长地点，绘制成图详细标明蘑菇采摘路线和时间，比如他住处附近有一片杨树，每年7月这些杨树下都会长出风味极佳的蘑菇，每天可摘一盘。
年，敦煌艺术研究所所长常书鸿到达敦煌莫高窟，接替张大千继续敦煌苦旅。在食物匮乏的年代，这张采菇秘图承载着两位艺术大师的温情往事。
敦煌苦，孤灯夜读，草蘑菇；人间乐，西出阳关，故人多。
——常书鸿
张大千常以画论吃，以吃论画。张大千的蔬果图，蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜等食材用色清丽，笔墨潇洒，物态栩栩如生，充满浓烈的生活情趣。
曾有题跋曰“闭门学种菜，识得菜根香。撇却荤膻物，淡中滋味长”。可见其对生活的热爱和简朴悠然生活的态度。
北京大兴寻菇之旅
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