西餐大致可分为欧美式和俄式两大菜系。欧美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷兰等地方菜。下面介绍几个主要菜系。
(1)英式菜的特点是油少、口味清淡。调味很少用酒，调味品大都放在餐台上由顾客自己选用。常备佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣酱油、盐、胡椒粉等。烹调的方法多用烧、烤、熏、煮、蒸、烙等。
主要名菜名点有:薯烩烂肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。
(2)美式菜的特点是咸里带甜。烹调方法大致和英式菜相似，但铁扒菜较为普遍。美国人一般对辣味菜不感兴趣，常将水果烧在菜里作为配料，如菠萝焗火腿、苹果烤鸭、紫葡萄烧野味，点心和色拉也大多用水果作原料，早餐普遍爱喝各种果汁。
主要的名菜名点有:丁香火腿、美式火鸡、苹果色拉、糖油煎饼带熏咸肉或火腿等。
(3)法式菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜。调味用酒较重，也很讲究，什么菜用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味用白兰地，火鸡用香槟，水果和甜点用甜酒或白兰地等。
法国人爱吃冷盘，喜食沙丁鱼、火腿、奶酪以及各类禽的肝酱，配料爱用大蒜头，喜欢清汤及酥面点心、蒸点心。他们还特别爱吃新鲜水果和新鲜奶酪。
法式菜还讲究生吃，如生吃蚝(oyster)、牛肉，羊腿只需七八成熟。重视蔬菜，每道菜都必须配蔬菜。
法国菜之所以享有盛名，还在于它有许多客前烹制(flambe)表演，如服务员在顾客面前表演烹制青椒牛扒、苏珊特饼燃焰等。
主要的法式名菜名点有:马赛鱼羹、巴黎龙虾、法式蜗牛、红酒山鸡、奶油千层酥等。
(4)意大利菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少。烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。意大利人喜爱面食，把各种面条、通心粉、饺子、面疙瘩作为佳肴。意大利面条品种很多，长、短、粗、细、空心、圆形、扇形、弯曲等各种形状都有，烹制方法也五花八门。意大利的番茄酱、腌腊、奶酪等制品也较著名。
主要的名菜名点有:通心粉素菜汤、铁扒干贝、焗馄饨、奶酪焗通心粉、匹萨饼(pizza)等。
(5)俄式菜的特点是油大味重，制作也较为简单。肉类、家禽及各式各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。口味一般喜欢酸、辣、甜、咸，还喜欢用碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成发面包子。咸鱼和熏鱼大都是生吃，调味喜用酸奶油。
主要的名菜名点有:串烧山鸡、什锦冷盘、鲭鱼饺子、酸*瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、白塔鸡卷、果酱酸奶油等。
西餐的组成
西餐的午、晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盘、汤类、副盘、主菜、甜点组成。
(1)头盘(appetizers)。头盘就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称开胃品或开胃菜，一般分量较少。头盘又分为冷头盘和热头盘。头盘常用中、小型盘子或鸡尾酒杯盛装。色彩鲜艳，装饰美观，以达到增进顾客食欲的目的。
冷头盘:顾名思义，由冷制食品制成，如熏三文鱼、黑鱼子酱、生蚝和鹅肝酱、虾仁鸡尾杯等。
热头盘:由热制食品制成，如法式田螺(escogot)、串烧海虾、奶油鸡酥盒、酿班戟和蔬菜冻(vegetableterrine)。
(2)汤类(soups)。西餐中的汤类品种很多，大致可分为冷汤和热汤，也可分为浓汤和清汤。要求原汤、原色、原味。热汤有牛尾清汤、鸡清汤、奶油汤、法式洋葱汤等。冷汤较少，比较有名的有西班牙冻汤、德式杏冷汤、格瓦斯冷汤(coldcucumbersoup)。
(3)色拉(salad)。色拉意为“凉拌”，具有开胃、帮助消化和增进食欲的作用。色拉可分为水果色拉、素菜色拉和荤菜色拉三大类。前两种味淡、爽口，适合中、晚餐伴随主菜一起食用。后一种多用于冷盘，可单独作为一道西餐。常见的色拉有什锦色拉(mixedsalad)、厨师色拉(chef?ssalad)、海鲜色拉(seafoodsalad)、水果色拉(fruitsalad)。
(4)主菜(main)。主菜又名主盘，通常是甜品前的一道菜，是全套菜的灵*，制作时相当考究，既考虑色、香、味、形，又考虑产品的营养价值。主菜多用海鲜、禽畜作主要原料，采用炸、焗、烘、烤、煮、蒸、烧等方法制作而成，如大虾吉列、法式烧鸡、古巴式煎猪肉、法式烤羊腿等。
(5)奶酪(cheese)、甜点(dessert)。主菜用完后即为甜点。西餐厅还需请问顾客是否要奶酪，先吃奶酪，后吃甜点。
吃奶酪要配*油、面包、克力架、芹菜条、小萝卜等，调味用胡椒、盐。奶酪常配喝葡萄酒(port)。
甜点有冷热之分，是顾客的最后一道餐食。常有冰淇淋、布丁、疏乎利(souffle)、派(pie)、啫喱冻(jelly)、蛋糕、水果等。
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