这个冬天上海最有诚意的鳗鱼饭测评
鳗鱼饭，相比怀石、会席、河豚等高贵冷艳的料理，显得颇为平易近人、暖人心肺。装在漆盒中或者装在瓷碗里，呈上来的时候，忍不住咽口水，等待盖子揭开那一刻涌出的浓郁香味：
上海能吃到鳗鱼饭的地方也不少，那么，最好吃的那碗到底在谁家？
为了解决这个问题，［企鹅吃喝指南］力邀了多位美食家一同测（sao）评（dang）沪上日料店。从讲究现杀现烤、自家酱汁的专门店一路吃到到只把鳗鱼作为午市套餐的寿司专门店。
参与本次鳗鱼饭测评的饭桶，啊不，朋友们有：
我们吃了21家店，28份鳗鱼：
包括鳗重、鳗丼、名古屋三吃、白烤鳗、竹篭鳗鱼饭、鳗柳川、鳗鱼石锅饭。
文章很长！但是文末有彩蛋（评委票选的5碗真爱），
没耐心可以直接拉到底剧透，但我希望你们在意中间那些细节~
21家清单地图如下
各位可按图索骥，★为评委推荐食鳗鱼的餐厅
企鹅绘制｜鳗鱼饭地图
长宁区：
鳗屋春葉亭★｜うな吉（鳗吉）★｜いば昇“鳗鱼家”★
蓬莱轩★｜大和田｜涟波｜丸忠寿司
静安区：八海山★｜弁庆日餐厅｜石见
良旬菜和膳 懐石料理｜植藤｜makihouse
徐汇区：大味鳗｜Haikubyhatsune隐泉之语日式料理
*浦区：鱼藏★｜山里｜鮨隐·笑鱼｜花籠味｜东京和食
普陀区：九井日本料理
测评清单上店家的选取分别来自［企鹅吃喝指南内部及我们的日料控好友推荐］；［大众点评评分］；［专业厨师推荐］。
下文店家出场按照区域排序。
文末会推荐我们最爱的5份鳗鱼（仅代表我司意见）！
?描述纬度?
?鳗鱼：丰腴软嫩还是肉鲜皮脆？
?米饭：松软晶莹，粒粒分明。
?酱汁：咸甜合口、浓淡适宜。
?颜值：切工细致，摆盘悦目。
注明：看完?关于鳗鱼饭你需要了解的一切，你大概了解到了关东流、关西流与中部吃法几种流派。这几种流派在国内日料比较发达的上海日本料理店也有体现，但不同的鳗鱼处理流派其实更多地受厨师乃至店主的习惯所致，并非考虑鳗鱼食材特性。加之每个人的口味都有差异，所以本文不打分，但是每一份鳗鱼都综合我们的意见都给出了描述）
开吃！
长宁区
（1）｜鳗屋春葉亭★
每日新鲜杀的鳗鱼，下单后等候时间约30分钟。老板是东京人，鳗鱼处理方式也是关东做法：背部杀鱼，白烤、蒸完刷酱烤。值得一提的是，服务人员端上鳗鱼饭的时候，会告知鳗鱼饭三吃的吃法，以及出汁和山椒粉的使用。
鳗鱼卤饭三吃｜RMB
鳗鱼肉质柔软、细腻肥美，皮与肉间脂厚，不腥。心悦大米，火候刚好，韧性不错，略粘了一点点。
调味咸淡适中、不会太甜口。提供出汁，如果觉得味道太淡，可以加在拌饭或者茶泡饭里。美中不足的是这家山椒粉的味道比较淡。
三吃的话，可以盛出三碗：第一碗吃原味，第二碗加入芥末、海苔和葱花一拌，第三碗做成茶泡饭。对于这碗饭，我最喜欢茶泡饭吃法：表面带酥的鳗鱼块用筷子搅拌一下与米饭充分结合，加入少许海苔、葱花、酱油后，再加入足量茶汤、点上一小撮芥末，鳗鱼的油脂和茶汤平衡后滋味恰到好处。日本国宝级美食家，北大路鲁山人认为茶泡饭中味道最好的就是鳗鱼。
原味烤鳗｜RMB
外皮不算很脆，仍然保持胶质略有胶弹感的状态，肉质足够细腻鲜嫩，香甜多汁。
这家鳗鱼有多种选择：除了蒲烧、白烤、三吃，还有鸡蛋鳗鱼饭、山药鳗鱼饭等。总体来说相当不错，店里也有非常多日本客人。
懐石料理
蒲烧鳗鱼盖饭
RMB
鳗鱼是大连产，并非店家自己杀，感觉是半成品。外皮过于软黏、肉感有些如嚼蜡，不是我喜欢的口感。
米圆润饱满的日本米煮得稍软了一些。淋的酱汁也比较少嗯吃到后来感觉有点干。
顺带一提，元一份的套餐（实际团购只用了69块），还带了餐前的沙拉和三叠小菜，餐后的玫瑰布丁（煮胡萝卜和布丁都挺好吃，吃光了居然）。其实我觉得作为定食他家的配菜真是不错。
考虑到团购价69块，简直是性价比之王。
国立大厦１层
（5）｜植藤
鳗鱼土锅饭
RMB
店家介绍是大米直接放入石锅内焖熟，因此从下单到上菜需要至少45min。
鳗鱼福建产，据说也是店家新鲜杀。鳗鱼表面虽然刷了很多酱，但内部仍然有些干柴、皮向背脊处收缩的厉害。鳗鱼量也偏少，看不出优点。
米饭过于湿软，着酱均匀，应该是先拌匀了酱汁后再放入烤好的鳗鱼。
酱汁过甜、其他风味不足；质地过于厚重粘稠、酱甜太多完全盖过了米香，加之放的过多米饭闷得更软了。
好吧，这一碗性价比真的有点低。