高血压病是一种常见的多发病，又因其是引起冠心病、心肌梗死、脑卒中和肾功能衰竭的重要原因，因此已成为一个十分严重的公共卫生问题。
食物蛋白质是人体新陈代谢过程中极为重要的营养物质，可以为机体提供氨基酸以及能量。近年的研究表明，除营养功能外，食物蛋白质酶解产物中的一些寡肽，在体内的消化吸收性能要明显优于单个氨基酸，特别是具有降血压活性的ACE抑制肽已成为生物活性肽研究领域最热门的方向之一。
1什么是ACE?
1.血压的调节系统
血压受肾素-血管紧张素系统和激肽释放酶-激肽系统的调节。
两系统是一对相互拮抗的血压调节体系，其平衡协调对维持正常血压十分重要。失去平衡被认为是高血压发病的重要原因之一。
2.ACE在血压调节中的作用
ACE（血管紧张素转换酶）是一种含锌二肽羧基肽酶，相对分子量为~D在人体组织及血浆中广泛存在，主要存在于血管内皮细胞，在肺毛细血管细胞含量最为丰富。
ACE的两个重要功能：
一是将血管紧张素Ⅰ转换为血管紧张素Ⅱ，使血压升高；
二是同时降解激肽
一些降高血压药物通过抑制ACE的活性，阻止血管紧张素Ⅰ转换为血管紧张素Ⅱ发生的反应，从而起到降低血压的作用。
因此找寻更有效的ACE抑制剂一直是高血压药物研究中的热点课题。
2什么是抗高血压肽？
1.抗高血压肽的概念
抗高血压肽，即ACE抑制肽，是从食物蛋白中分离出来的一类具有显著降低血压功效的多肽物质。抗高血压肽的抑制活性与其氨基酸结构和组成密切相关。
2.抗高血压肽的优点
降低血压的选择性
只对高血压患者起降压作用，但对血压正常者
无降压作用，因而不会导致降压过度的现象发
生。
功能广泛
除降压功能以外，该类抗高血压肽往往还具有
促进免疫、抗凝血和抗肿瘤等功能；
食用安全性高
化学合成的降压药物如卡托普利等，对肾脏的
*副作用，以及服药后出现低血压、干咳等症
状明显，而来源于食物的抗高血压肽虽然其降
低血压的效果不及化学合成的药物，但其食用
安全性高，消除了人们对服用化学合成药物降
压的安全性忧虑。
3抗高血压肽的食物来源？
年，人们从明胶酶解液中提取到了ACE抑制肽，从此开始了对食物抗高血压肽的研究。
年，Maruyamas等从牛酪蛋白的胰蛋白酶水解物中分离出一种能抑制ACE活性的12肽，随后又从更多的蛋白质源中获得了ACE抑制肽，现已成功地从鱼贝类、大豆、酪蛋白、玉米、酒糟等众多食物蛋白质中获得了ACE抑制肽。
1.乳蛋白来源的ACE抑制肽
酪蛋白来源的抗高血压肽
具有ACE抑制作用的乳源性生物活性肽统称为抗高血压肽，来源于酪蛋白的叫酪激肽，来源于乳清蛋白的叫乳激肽。
人们对蛋白酶水解α-酪蛋白和β-酪蛋白的情况进行了研究，α-酪蛋白和β-酪蛋白水解物在很大程度上可以抑制ACE活性，其中β-酪蛋白水解物的一种肽可以强烈抑制ACE活性。
乳清蛋白、酸奶中、干酪中都提取出ACE抑制剂
2.鱼蛋白来源的ACE抑制肽
人们利用碱性蛋白酶水解沙丁鱼获得11种ACE抑制肽，为2~4肽。此外，沙丁鱼的胃蛋白酶水解还可产生最强的ACE抑制成分，若对其进行热处理，产生的抑制肽活性更甚。
3.植物蛋白来源的ACE抑制肽
玉米蛋白、大豆蛋白、米糠蛋白、大米蛋白、麦芽蛋白等。
4.发酵食品中的ACE抑制肽
人们已经从清酒和酒糟中分离和鉴别出9种ACE抑制肽，此外，也有从酱油、乳干酪等中获得ACE抑制肽。
5.其他的天然ACE抑制肽
研究发现，在蝮蛇*液、大蒜、鱼肉、蜂王浆中含有天然的ACE抑制剂，来自无花果乳液、葡萄籽、鸡蛋清等中也含有天然ACE抑制物。
由于天然的降压肽没有*副作用，具有较强的亲和力，具有合成降压药物无法比拟的独特优势，作为一种新的降压药物收到人们越来越广泛的