TUhjnbcbe - 2021/8/1 18:24:00
近现代绘画史上，很多名家有吃货的美称，吴昌硕爱吃酒席，齐白石对虾皮白菜念念不忘，溥心畬更是以吃货著称，对吃非常挑剔，而张大千在至年时所书的21张菜单以95.5万美元（加佣金近万元）成交。张大千喜欢美食，也喜欢画美食，他对自己学生常讲的一句名言是：“一个不懂得品尝美食的人怎么可能懂艺术”。张大千常以画论吃，以吃论画。在张大千的绘画创作中，不难发现其“吃货”的本质，蘑菇、萝卜、竹笋、水果、白菜等皆入他画，他在晚餐前也会一丝不苟地写好当晚想吃的菜交给厨师。这套天价菜单就是年至年张大厨旅居台湾时交给厨师徐敏琦的。徐敏琦被引荐给张大千时刚刚学过厨艺。徐敏琦回忆说，张大千待他如家人，几乎每顿饭都一起吃。因为张大千是个美食家，对他做的菜品常直言不讳地批评，并提出改进建议。张大千还把他和自己的弟子一样对待，手把手教他书法。张大千既爱吃，又懂吃。什么叫“懂吃？就是不仅要知晓一道菜的做法渊源，还要深谙这道菜的食材特点，并知道去哪个菜市场能买到，还要能下厨做出来。他曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”（“以艺事而论，我善食艺，更在画艺之上”，阿热拭涎如是说。）张大千将绘画艺术与烹饪技艺巧妙地融合在一起，做菜刀功讲究、火候恰当、造型别致，色彩更是依天然色而成。还往往以拼、切、镶等手法构成优美的图案，匠心独到，妙趣横生，让人无论在味觉还是视觉上，都有一种美的享受。热情好客的张大千还经常在家中以精致菜式宴请宾客，被张大千的厨艺俘获的大家也数不胜数，谢稚柳曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”徐悲鸿在《张大千画集》序中称张大千“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨房作美餐待客”。不仅如此，由张大千亲自草拟并书写的菜单更是被赴宴者珍视为“墨宝”，此创作形式从未见于同辈艺术家作品中，因此更为罕见珍贵。去敦煌写生时，张大千还发明了许多运用当地食材烹饪的菜，比如：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子。光听菜名，就叫人垂涎三尺，况且在敦煌这种贫瘠的地方，能做出这些美食，的确让人难以想象。张大千吃东西讲究原汁原味儿，做菜不放味精，在烹饪方法上也有所讲究。烤，古代叫“炙”，是最原始、最直接、最能让食材接近其本味的烹饪手法，也是张大千最爱的烹饪方式。在张大千台北住宅的庭院里面，就有一个专门用于烧烤的亭子，取名“烤亭”，专供品尝蒙古烤肉。除了烤架以外，他还在亭子中放了数个四川泡菜坛子。在台湾是没有郫县豆瓣的，而郫县豆瓣又是川菜的灵*，所以张大千就用泡菜来代替。张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求，在他的眼里，一个真正的厨师和画家一样都是艺术家。教育弟子时张大千也不忘提“吃”这件大事儿——他曾语重心长的对弟子说：“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？”好了，跟阿热一起去欣赏张大千吃过的美食…的名字吧。[吃瓜]鸡油莞豆、豆瓣烩百叶、蚝油肚条、葱油鸡、狮子头、鱼麵、王瓜肉片汤、橙皮鸡、鹌鹑蛋、肚条、糖醋白菜、鸡蓉菽乳饼、东坡肉加栗子、小笼包、酒蒸鸭、干烧明虾、清蒸石门鱼、鸡烧笋片、成都狮子头、六一丝、翡翠饺子、西瓜锺、红煨七珍（豆腐乾、麸、笋、冬菰、腰块、木耳、腐皮）、椒麻豚蹄（红油）、虾米烩百叶、蚝油肚条、奶汤绿菜花、粉蒸排骨、六一丝、狮子头、*鱼煨面、酥肉汤、包饺、白豆腐干、烤麸、冬菰、笋、腰块、狮子头、六一丝、虾米千张、粉蒸排骨、*鱼煨麵、蚝油肚条、奶汤菜花、凉拌猪蹄、酥肉汤、包饺、樱桃肉、烩千张、粉蒸肉、火腿蒸鸡、樟茶鸭、荷叶肉花卷、六一丝、水铺牛肉、炸鸭脑、丝瓜鸭掌、熏樱桃、烩鸡腰、烤乳猪、红油水肉、回锅肉、汆伞胆、天中五瑞、油淋鸽、蜜南、寿麵、东坡肉、寿桃、湘莲、西瓜盅、翡翠饺…[舔屏]#杨倩摘得东京奥运首金##中国代表团独家高清视频##中国代表团登场##看奥运会开幕式时的我#运动员们辛苦啦，看看张大千的菜单想吃啥[哈哈]预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇