*作者：八鲜过海编辑李杨
日本海产品研讨会日本名厨现场分割*条鰤
以上视频是八鲜过海小编在中国国际渔博会期间，参加了日本海产研讨会。在会议中，日本名厨展示了生鱼片制作过程，其精湛的刀工令现场观众叹为观止！日本生鱼片作为日本菜的代表，涵盖各类顶级鱼生，选料广泛却严格。鲔鱼、三文鱼、鲷鱼和鰤鱼等是日本刺身界热门鱼类。今天，我们要为大家介绍其中一款，独特的鱼生原料——鰤鱼。据说吃了它，能升职、加薪、走上人生巅峰！
与众不同的“出世鱼”鰤鱼，或称五条鰤（学名：Seriolaquinqueradiata），又叫做青甘鱼、平安鱼、油甘鱼，属鲈形目鲹科。在新加坡用英语“Amberjack”直译成“琥珀鱼”。在台湾则是被称为青甘鲹或青甘，是日本料理店常见的生食材料。鰤鱼，是一种伴随着成长,名字不断变换，价钱也不断上升的鱼种。它在日本有种以上的名字，成年的鰤鱼被称作“出世鱼”，出人头地之寓意！
鰤鱼身体延长而扁，侧线上无鳞甲。上颌骨后背成角状。胸鳍几乎与腹鳍等长。鱼体侧面有纵向*条纹。快速游动的大洋性肉食鱼类，每天以小鱼为食，例如鲭、竹筴鱼、沙丁鱼和鱿鱼。
它原产于西北太平洋，从日本东部，朝鲜半岛到夏威夷。鰤鱼是属于温水性鱼类，多生活在高盐度的温水水域，它们对盐度有较强的适应力。
鰤鱼地理分布图
自古以来，鰤鱼是日本传统饮食中备受欢迎的食材之一！鰤鱼主要分布在日本北海道到九州，东海，朝鲜半岛东部等海域，最著名的产地是日本北陆地区面向日本海的富山湾(ToyamaBay)，这里的鰤鱼售价有时极为昂贵。
前文我们说到鰤鱼在日本有多种名字，因为它在不同的成长阶段有着不同命名。并且在日本不同的地区命名也不同。如幼鱼时期10厘米称作“Mojyako”，小于30厘米称作“Wakashi”，35~60厘米称作“Inada”（稻田），60-80厘米称作“Warasa”，80厘米以上称作”Buri“（武里），像加官进爵一样，不断晋封！（啥也别说了，想吃！）此外，在日本西部一般把养殖较好的鰤鱼（40~60cm）叫做“Hamachi”（滨地）。当然，不同阶段，它的口感和肉质各有不同。
东京和大阪对各阶段鰤鱼的不同称呼
幼鱼时期长这样！
日料偏爱，鲜嫩多脂鰤鱼属洄游性鱼类，鰤鱼的产卵期在2月至7月，越靠近南方，产卵期越早。鰤鱼既可以熟吃也可以生食，尤其在寒冷的月份，鰤鱼成为人们的最爱，因为它具有较高的脂肪含量。每年的秋冬之际，鰤鱼为了产卵开始囤积自身的脂肪，肉质极为肥美，所以此时便成了捕获鰤鱼的最佳时节，这个时节的鰤鱼也可以被叫做“寒鰤”。鰤鱼中寒鰤为最美，是日本皇室的御用鱼。
野生鰤鱼比较干瘦，鱼体多为淡褐色，但养殖的鰤鱼则鱼身丰腴，鱼体偏白而有光泽。野生鰤鱼在冬季时味道格外鲜美，价格也比较昂贵。
富山湾捕捞的寒鰤
捕捞鰤鱼产业出现在中西部太平洋，从日本和朝鲜半岛东部到夏威夷群岛，但养殖主要在日本。在日本，该种类是养殖最多的鱼类，主要作为生鱼片消费。养殖鰤鱼有着很长的历史，年，鰤鱼养殖开始于日本香川县，鰤鱼的商业生产开始于上世纪40年代，60年代生产快速扩大。
来自FAO
来自FAO
同为“鰤”兄弟，不是一条鱼说到鰤鱼由不得不提起它的亲戚，常常被人们混淆的“*条鰤”，他们长得很像，很难分辨。
*条鰤（学名：Seriolalalandi）与鰤鱼同属为鲹科。又叫*鰤鱼、*健牛等。
*条鰤在夏末和秋季时，口味是最好的。它在外观上的鰤鱼几乎相同，需要很专业的区分。
图片toshichile.blogspot.