#cucinapovera
#cucinapovera(akapoorkitchen/peasantcooking)是最近才淘到的一个宝：朴实，亲切，实在，里面的recipes总能给人惊喜。而且，它不仅仅是一种烹饪风格，也被很多人解读为“astateofmind”。再次印证了一句话：吃货的世界，绝不简单。??这次要分享的两个puttanesca菜谱，灵感均来自于喜欢的大厨GennaroContaldo在这个tag下面分享的一个recipe。
意面做的越多，越能体会它的亲民。的确，它是穷人的吃食没错。可这又有什么呢？别忘了，eatlikeapeasant,livelikeaking!更何况，它是如此的美味！哪怕是让我每天都只吃意面，我也会说，我愿意！
PuttanescaExplained
意面搭配番茄酱，地球人估计都知道。但其实，搭配意面的sauce远不止番茄这么简单。它千变万化，各自都有名字，而且，总是能出人意料！比如之前介绍过的美式marinara和辣味arrabiata。原以为前者只存在于米国，后来发现意大利人也反向引入了这个名字，并且把它用在了pizza上，而且就在pizza的诞生地——那不勒斯！原以为后者这种地道的意大利“原产”sauce会有严格的固定做法（就像carbonara一样），后来却发现，凡是大厨几乎都会演绎自己的版本，除了不变的辣，味道各有千秋。没有什么是一成不变的，这是放诸四海而皆准的真理，哪怕是在因为固守饮食传统而出名的意大利。
正因如此，才更加大胆的改良了puttanesca。事实证明，创意无局限，美味无止境。意大利经典食材和中国本土食材的搭配组合，可以创造出更多的味觉惊喜。??
说了半天，还没有介绍puttanesca。不过聪明的你估计早已经猜到了。Puttanesca也是搭配意大利面的一种酱汁儿。而且，你猜的没错，里面也有??。传统的puttanesca是用??、橄榄油、??、capers和??制作的（也有加辣椒和anchovies的版本），搭配spaghetti或者vermicelli来吃。Puttanesca这个名字本身也有故事，但多少有些vulgar，不是很讨人喜欢，所以，不说也罢。
Photo:Wikipedia
可能你还会问capers是什么。上图里挨着黑橄榄的深绿色圆圆的小东西就是它。有人把它翻成“刺山柑蕾”，也有人把它翻成“水瓜榴”（Hmmm，目前搞不懂也不太想搞懂为什么???♀?，直接说英文多省事儿）。别看它个头儿小，味道可不小。Gennaro形容它为“大海的味道”，因为它就生长在海边。吹着海风的灌木丛里结出的小小berry，带着满满的海的气息。它和海鲜搭配起来非常和谐，是地中海饮食的一种常见调味料，意餐和法餐里都很常用。个人觉得中国人接受起来也并不难，特别是如果你喜欢海味儿的话。
Left:Tastesence.