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阳西以儒洞、蒲牌白斩鸭驰名。
白斩鸭要选用放养的本地肉鸭(又称番鸭)，先以若干猪骨熬汤，等煮烂汤汁喷出香味时，加盐加料落汤水，并将杀好的鸭放汤中温火泡浸，待鸭腿部肌肉开始收缩时，将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次，捞起的鸭实肉，清香，无油腻感，阳西百姓半数人家都懂这煮法，但具体操作，则因人而异。儒洞白斩鸭扬名，在于它选鸭严格，不能过老，也不能过嫩，一般是选70至80天的肉鸭，尤以海边放养的为佳。还有落料，掌火需得经验丰富的师傅，烂了不行，没浸熟透也不行，这方面算是绝活。白斩鸭的烹饪史在阳西长达数百年之久，至今仍盛行不衰。阳西人多数习惯在夜晚出来吃白斩鸭。直至现在，各饮食摊子还经营这一名菜。
炖猪肉
炖猪肉是阳西一道名菜，阳西炖猪肉早在二百年前已在地方流行，历代人才辈出，现在仍许多人精通制作方法。炖猪肉最好是选用饲养一二年的猪选用猪的脯肉(俗称五层楼)，将肉放汤中煮熟，然后切成二寸见方的块块。放上陈皮、桂枝、老抽、精盐、蒜、豉油、香粉、姜等配料，腌十分钟，再放镬中用花生油略炒，然后兜起慢火炖煮，煮过程中放酒放糖，猪肉软熟即熄火。这其中有两点是关键，一是配料多少，二是炖肉火候。二者要恰到好处，否则影响味道。有关炖肉制作阳西有很多名手，他们各有秘诀，轻易不向人外传。好的炖肉硬皮软囊，入口醇香，引人垂涎，要艺高者才能制作。
马鲛鱼饭
马鲛鱼鲜甜肉滑，清香可口，营养丰富，味道鲜美。
马鲛鱼饭的制作，要用1至3斤重量的马鲛鱼，大了不好吃，少于1斤也不好吃。马鲛鱼要鲜活，先把马鲛鱼切像小方糖那样大小的鱼粒（不要骨头），配上同样大小的瘦猪肉粒，也可放少量的腊肠腊肉。切好鱼肉猪肉后，先下锅猛火炒至六七成熟，炒时要下重猪油，放些辣椒末、少许姜末、葱、蒜、酱、油、洒、糖，起锅后用盆起来，然后洗锅煮饭，最好是炒米饭，半炒半煮，饭有七八成熟之后，将炒好的鱼、猪肉放入，煮几分钟，熟了，再放入炒熟的花生油、洋葱等拌均，便成了香喷喷热腾腾的马鲛鱼饭。它的风味独特，是渔家接待贵客席上的最高礼遇。
风姜鸡
风姜鸡，阳西人习惯称为月婆鸡，以阳春市合水镇最为出名，在高流墟，大多数小饭店都以月婆鸡为招牌菜。月婆鸡由风姜、猪肚、鸡等煲制而成。作用与功能：温胃散寒、消食止痛、行气活血，对于胃朊冷痛、寒凝气滞、朊腹胀痛、胃寒胃滞、呕吐不适、强身壮阳等有特殊功效。
血鳝饭
血鳝是阳西特产，在平冈等地海水与河水咸淡水交汇处。因为野生繁殖，故而捕捞量不大，所以价格比其他鳝类高。一条血鳝大致在1至2两左右时候，肉质肥而嫩滑。由于浑身上下都充满“血性”，所以看上去红彤彤的，相当抢眼。据说，血鳝是补血美食，也是男人生精强身的不二之选，用来炮制血鳝饭，对于体质虚弱者，确属大补。
阳西猪肠碌
有人又叫猪肠粉、肠粉（由于现在肠粉用来指另外一种点心，阳西人已经很少人用“肠粉”来称呼猪肠碌）。它类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着芝麻、豆芽、虾皮、蛋皮等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。
鱼丸
沙扒鱼丸以其形佳味美、香滑爽口、营养丰富、能保持鲜鱼的原汁原味而著称。鱼丸的制作十分讲究，选料精、原料鲜、工序细是制作上的特点。品尝过的人们，那是百吃不厌，越吃越想吃，思之令人垂涎欲滴。
鱼面
鱼面是闸坡渔港的名菜之一，它的独特之处是软、滑、甜、爽。一般吃法是炒或者煮汤。
粉酥
粉酥又名米饼，原料是用大米爆炒，磨成粉末，放糖胶和鸡蛋拌匀，用印印好，在米筛上用炭火烘熟即成。新成的阳西粉酥又甜又脆，香味浓郁，是阳西人的传统食品。过去有很多的粉酥制作作坊，在地方上小有名气，粉酥制品经年不缺。粉酥制作虽然简单，但各家口味相差甚远，配料是主要关口。现阳江阳西仍有不少粉酥制作厂场，各自保存着配料秘方。
煎堆
用纯真糯米粉掺*糖为皮，裹花生黑芝麻香馅经油炸而成，通体金*，脆皮甜心爽口，没尝过的不可不试！
沙虫粥
阳西沿海乡镇，人们喜吃沙虫粥，它是一种独特海味小吃。
阳西海边，盛产一种似蚯蚓的爬虫，长在沙地的叫沙虫，长在粘土地的叫泥虫。沙虫不仅味道鲜美，还具有活血散瘀、健肾扶阳的功效，本地人很喜欢用它们煮粥吃。沙虫粥开始是在家庭中流行，后来有人用它经营起粥摊，沙虫粥遂成为千年不衰的风味小吃。煮沙虫粥方法很是讲究。第一道工序是剖沙虫，去掉内脏。剖沙虫不是用刀，而是用一根二三毫米直径的木棍子，一头削尖，将沙虫整个翻转过来，阳江阳西称之为翻沙虫。这是沿海人的一种绝活，外人不懂翻，沙虫会僵死。所以翻沙虫动作要快要准。沙虫去沙之后，要用清水泡浸，再用佐料回镬一次，然后才将沙虫放进煮好的稀饭内，慢火煮十分钟，即可。
阳西钵仔糕
钵仔糕一般都是甜的，由红豆、绿豆或马蹄等等做成，而唯独阳春的“钵仔糕”是有咸的吃法，阳春当地人都非常喜爱这一种食物，阳春钵仔糕原始做法是通过研磨米浆再使用蒸局的方法制作而成，蒸熟后可以添加蒜油和酱油调味，后期通过改良添加上了芋头和芝麻令到钵仔糕风味更为突出。钵仔糕一般都是用一个小钵仔装着，吃的时候用根竹签界开方格状，就可以签着吃了，又便宜又好吃，来阳春旅游的朋友千万不要错过这么地道的小吃！
阳西叶帖
阳西叶帖是祖传的一道小吃，阳江人称为“印子”，又称“叶帖”；阳春人称为“印祃”，“糯米祃”。最出名的还是阳春河口的叶帖。河口人的叶帖皮薄、馅多、糯香浓郁、粘性强，享誉海内外。因为河口的叶帖选料上盛，手工考究，炊出的叶帖就会白里透亮、晶莹透剔，香味可口，人见人爱。
阳西墨鱼饼
墨鱼饼又名“乌贼饼”，为鱼加工食品。以墨鱼的内脏(雄的精巢，雌的卵巢和缠卵腺)为原料。将原料(先从墨鱼内脏中分离出来)放在盛具内，捏碎，调匀，成胶体状。然后放在锅中煎成饼状即可烹食。可鲜食，也可晒干食用；可作佐料，也可专门烧汤。犯不着墨鱼饼烧汤，尤为鲜嫩香甜；晒干陈年的墨鱼饼还可药用，退热败火。
虾玛也叫鱼玛，是盛行阳西一种风味小吃，其历史可追溯到宋代，相传苏东坡谪岭南时，曾路过织篢太平驿，被这里的虾玛迷住了，一连住了三日，连荔枝也不愿吃了。后来阳西人为纪念他，在太平城建了太平书院，记下了他贬谪南疆那段凄惶的历史。据说，最早的虾玛，不是下到油镬里滚，而是放进镬煎，边煎边洒水，形成一个个的粉团子，后来越吃越精，改用油来滚，这样的虾玛酥香松脆，味道清甜，爽口，为阳西常见的风味点心。
虾玛不一定用虾肉做馅，也可用蚝，用鱿鱼，海鱼肉，个别乡镇还用生鱼片，所以现在叫作鱼玛的人较多。其做法是：将虾或蚝等去壳，用油盐放镬略拌一下，舀上放一边，再备湿粉浆一盘，粉浆粘稠要适中，并放上少许葱花、蒜油等调味品。开始煎料，放油在镬内煮滚，用铁壳子舀粉少许，把馅置粉浆中，油滚一分钟即成。煎鱼玛重要环节是配馅，放佐料，油要取纯正花生油，同时，油滚时间的把握度要精确。这方面，阳西以上洋儒洞鱼玛最畅销。到阳西，客人如不吃上一两个上洋、儒洞鱼玛，会引为憾事。
为什么上洋儒洞鱼玛最畅销呢？这里面是有秘方的，因为上洋儒洞一带大多数农户都种植荔枝龙眼，有大片大片的果树林木，此处又是台风多发地，被台风吹断的树枝当然用来做柴火了，正宗的上洋鱼玛必须是用果树木烧出来的，别的地方多是用煤气烧出来的，所以味道会有所差别，用柴火在路边烧炸鱼玛，虽然比不上茶楼酒店的环境，但这不正是民间传统饮食文化的最好体现吗？
和鱼玛一样好吃的还有葱饼哦
色香味俱全，是不是看到流口水了？请你吃一个吧哈哈.
在上洋镇沿着x县道住南一直走6公里左右，到达河北村，这村的南面就是南海了，当地人叫这一片海为“南山海”，海边有个渔港叫河北渔港，面积不是很大，但却是广东十大渔港之一，可见这里的海产海鲜是非常丰富的，虾蟹鱼螺应有尽有.
其最出名是就是本地产的海胆，由于当地水质优良，出产的海胆特别肥美好吃。
海胆又叫海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。海胆膏味道极鲜美，而且营养价值很高。每年的10月至来年的3月是吃*海胆的最好时节，而4－5月份品尝马粪海胆，6-9月份是吃紫海胆的上好时节.
海胆炒饭要掌握好火候，恰到好处才炒得出香喷喷的海胆饭
经饭店老板精心炮制出来的河北海胆饭，用料足，味道新鲜生猛，令人回味无穷！
图文来源：阳西网、阳西人
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