第三届中国（成都）餐饮食材、火锅料、配餐调料展览会时间：年11月18—20日 *酒20毫升 醋1小勺 葱段3节 姜片3片调辅料：小米椒8个 葱末1勺 姜末1勺 蒜泥1勺 番茄沙司65毫升 泡椒末50克 白糖1小勺 *酒1小勺 香油1小勺 玉米淀粉、色拉油各适量
A.把带鱼洗净控水后，斩成段，随后在带鱼段的表面切上一字形花刀。
B.鱼放盆里，加入腌鱼料拌匀后，腌渍15分钟。
C.小米椒从中间剖开，用温水浸泡待用。
D.先在带鱼的两面粘上干玉米淀粉，然后放入约℃的油锅里炸制。
E.炸至表面金*时捞出来沥油。
F.锅里留少许的底油，放入泡椒末炒至油色红亮。
G.继续投入葱末、姜末和蒜末炒出香味。
H.放入番茄沙司炒匀后，再加入一小碗清水并加白糖和*酒调味。
I.放入炸好的带鱼段，转小火焖5分钟。
J.待汤汁收至浓稠时，放入小米椒翻匀淋少许的香油，出锅装盘。
温馨提示：1.制作这道菜时，最好是选用冰鲜带鱼（不用去鳞），那种腥味较重的冰冻带鱼最好不要用。2.炸带鱼时，一定要把锅烧热后才倒油。带鱼下油锅后，也不要急于翻面，这样才能保证带鱼表面不破碎。3.因为泡椒咸味较重，所以不用再加盐调味。4.最后收汁时，火力可大一些，但注意不要炒煳了。
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