很多人喜欢吃日料，但是在面对日料菜单时，却会发现其中经常出现一些比较专业的烹调术语，不懂日语的朋友们往往会感到茫然，不知道这些术语代表着什么意思。今天的文章挑选了一部分比较常见的日料用语来做一些解析，以后去吃日料的时候，妈妈再也不用担心我看不懂菜单啦！
桜蒸し
在日本的春季你可以随处可见，跟“樱花”有所关联的许多事物，就连日本上等的怀石料理中，也可以看到“樱花”出场的身影。对樱花情有独钟的日式料理师们，自古就想尽办法将樱花这种花卉融入料理之中，使得料理更加赏心悦目，也更具有日本特色。
“桜蒸し”是春季赏樱宴会中的主打料理，更是春季怀石料理宴席中不可或缺的佳肴。制作过程中使用一种名叫“道明寺粉”的日式米粉。以鱼类或者贝类（特别是真鲷或者金目鲷之类的白身鱼）为主要原材料，略微腌渍后包裹上蒸熟的道明寺粉，再卷上一片盐渍樱花叶，将之如果蒸熟。最后淋上用昆布柴鱼高汤、淡酱油、盐巴、味淋，以及葛粉所调制的“白银芡汁”，配上用高汤煮过的紫蕨菜，再撒上些许油炸过的脆米粒，这道象征春季樱花盛开的“桜蒸し”就做好了。
若狭焼
一种专门用来烹调表面鳞片柔软，可以连同鳞片一起食用的鱼类的手法，将鱼类连同鱼鳞一起浸泡在加入酱油、味淋、清酒制作的腌汁中腌渍入味然后烤制而成，属于日本关西若狭地区特有的料理手法，以甘鲷若狭烧最负盛名。
鯉の洗
蔡澜先生写过，日本人吃鲤鱼刺身也是保留了中国人的传统，可惜这个吃法以及技艺已经在国内消失，想要吃鲤鱼刺身，唯有到日本。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请