Hallo，大家好！
网上、坊间有很多流言说西方人、也包括德国人不吃淡水鱼（derSü?wasserfisch），只吃海鱼。真的是这样吗？以及德国人都吃什么种类的鱼呢？今天，莱茵春天的王涵老师就和大家一起探讨一下这个问题！
作者本人前前后后在德国生活了四年半，对于德国人的日常生活虽然谈不上全面了解，但也是略知一二。
我记得自己刚到德国的时候，超市买东西，发现了一个值得注意的现象，德国超市里的鱼的种类没多少，而且还都是在深度冷冻机（derTiefkühler-）里，都属于冷冻食品（dieTiekühlkost），也就是那种冻得硬邦邦的、而且回家得自己化开（auftauenAkk.）的冰疙瘩，并且一般被包装在精美的包装盒里（当然这里我得补充一下，我自己经历的德国城市基本都是内陆城市，沿海城市像汉堡、不莱梅的情况据说还是不一样的）。
而且，我还发现，即便是这种冷冻的鱼，整条的、也就是带头、带内脏的鱼也几乎没有，人们能买到的基本都是鱼排（dasFischfilet-s），也就是鱼骨（dieGr?te-n）和内脏（dasEingeweide-,mst.Pl.）都被去掉之后剩下的纯鱼肉（所以，像咱们这里超市卖的那种活鱼就更都别想了），这个去除各种部位的加工过程甚至还有一个专门的词叫——filetierenAkk.
比如DieFischesindschonfiletiertworden。这种鱼排烹饪起来、吃起来、肯定方便。
关于这个问题，我后来在一些纪录片里（dieReportage-n）也看到了，他们基本是那种远洋的大型捕鱼船，鱼抓上来之后要么直接扔进船舱里的深冻室里急速冷冻，这就是我们所说的冰鲜，然后靠岸后马上进入鱼类加工厂进行filetieren；要么在船上上述的filetieren的过程就被完成了，训练有素的工人手持利刃，手脚麻利，鱼很快只剩下鱼排然后被急速冷冻。
此外，我还发现，甚至很多鱼排也都是进行了一定程度预加工，为什么这么说呢，因为很多鱼排已经被抹了一层面包屑（dasPaniermehl），这个我们可以对比咱们中国炸鱼的时候裹面糊，有了这层面包屑，鱼排直接可以烧油怼锅里煎了。
这个涂抹面包屑的过程还专门有个动词——panierenAkk.WirpanierendasFischfilet。
不过话说回来，虽然叫涂抹，但据我观察，基本上是把鱼排在面包屑里滚一下以便粘上面包屑。下面是几张来自于网络的德国超市出售的鱼类照片：
大家看，这就是典型的冷冻的鱼排，具体种类是Wildlachs（der）野生鲑鱼（应该就是三文鱼，因为三文鱼的定义其实也不是很统一，也指的不是一种鱼）。
这就是一盒裹了面包屑的鱼排，回家怼平底锅（diePfanne-n）里一煎或者怼烤箱（derBackofen）里一烤就可以吃了。
说了半天，还有一个重要的问题没解答，德国人到底吃哪些种类的鱼？网上、坊间有很多流言说西方人、也包括德国人不吃淡水鱼（derSü?wasserfisch），只吃海鱼。
我不知道其他国家怎么样，但是这个说法放到德国绝对是错误的。德国靠海，吃很多海鱼是绝对的，但这也不意味着他们不吃淡水鱼。
别的不说，鲤鱼（derKarpfen-）德国人绝对吃，他们还有道传统名菜叫所谓的蓝鲤鱼（Karpfenblau）呢，我虽然没吃过，但是据我了解，这应该是一种用醋（derEssig）炖出来的菜，味道应该很酸。
此外，这些年，一种来自于东南亚的鲶鱼，叫derPangasius（又称虎头鲨、鲨鱼鲇，旧名低眼巨鲇），在德国很受欢迎，我的一个德国同学就特别喜欢，他说不但好吃，还便宜。
此外，就说普通鲶鱼（derWels-e），德国人也不是不吃，我曾经在一个关于德国十月啤酒节（dasOktoberfest）的纪录片里看到一个摊位的经营者提前到多瑙河（dieDonau）渔民那里预定多瑙河鲶鱼，我当时还挺震惊的，因为鲶鱼这个东西这些年在中国都不大受待见。
淡水鱼的话，除了这些，我了解的常见的就是鳟鱼（dieForelle-n）了，我最近在一个纪录片里看到一个德国养殖场养殖了虹鳟（dieRegenbogenforelle-n），咱们中国也有，北京怀柔不就有大名鼎鼎的烤虹鳟，但是这个“烤”得翻译成grillen，因为是明火烤）。
还有河鳟（dieFlussforelle-n），此外，这个养殖场还养了红点鲑（derSaibling-e）和一些我也叫不上名来的鱼。那个纪录片里还演了当地的消防队（dieFeuerwehr）要开一个庆典，从他们那订了一批熏鱼（derR?ucherfisch）。
不过，值得注意的是，德国的淡水鱼由于德国的纬度、气候应该多半是冷水鱼。
至于海鱼，种类就多了，比如闻名遐迩的鲱鱼（derHering-e），我在德国吃过的鲱鱼是腌制的，但是貌似是生的，吃的之后必须配酸*瓜（saureGurke），不然太腥气。我当时就吃了一块，实在是享受不了，幸好我有个一块吃饭的德国同学特别喜欢，都给他吃了，我后来不得不啃面包。
其他的比如还有像鳕鱼（derKabeljau-e）、黑线鳕（derSchellfisch-e）、沙丁鱼（dieSardine-n）、鲽鱼（dieScholle），就是那种又大又平、眼在背上的鱼，多宝鱼、龙利鱼跟他们就属于一个类型，鲑鱼（derLachs-e，包括三文鱼）。
总体而言，我自己那些年在德国就没吃过多少鱼，感觉他们做鱼的手段也比较有限，我的印象里，最常见的就是那种裹了面包屑的煎鱼排（常配薯条diePommesPl.，蛋*酱dieMayonnaise，简称dieMayo），在一些上档次的场合，他们好像喜欢把生鱼排煎一下然后配荷兰酱（dieSaucehollandaise）吃。
莱茵春天移民