分享人：TedZhu朱永良
北京TRBHuTong法餐厅厨师
半熟金枪鱼配柑橘坚果酱
原料：
1块金枪鱼、1勺甜菜头泥、5-6粒面包丁、1个柠檬、1个橙子、1个血柚、2-3粒水瓜榴、1支法香、适量装饰花草
调料：
2勺蛋*酱、少许黑白芝麻、少许山核桃仁、适量盐、适量胡椒、适量橄榄油
做法：
1、金枪鱼表面撒盐、胡椒调味，热锅煎至四面上色，待凉即可。
2、蛋*酱加1/4橄榄油，加坚果、芝麻，柠檬汁，柠檬皮屑，法香，盐胡椒调味。
3、柠檬，橙子，血橙取肉切小块备用，水瓜榴切块。金枪鱼切片备用，准备装饰花苗。
4、画红菜头泥，摆上金枪鱼，放上柑橘，挤上坚果酱，花草苗装饰即可。
沙丁鱼*瓜卷配芒果
原料：
1盒沙丁鱼罐头、3根乳*瓜、半个青苹果、1/4个圆白菜、适量盐、适量黑胡椒、少许橄榄油2-3勺、蛋*酱少许、柠檬汁少许、1勺芥末籽酱、3片海苔片、1个圣女果、1个芒果、1小块哈密瓜、适量豆苗
调料：
适量盐、适量胡椒、适量橄榄油
做法：
1、将*瓜洗干净刨成片备用，沙丁鱼取出沥干油份备用。
2、将圆白菜切丝，苹果切丝，用盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油、芥末籽搅拌均匀后备用。
3、将*瓜片铺在保鲜膜上，放上海苔片、圆白菜丝酱，在中心卷上沙丁鱼，成圆形即可。
4、将蛋*酱装入裱花袋备用，圣女果切块，哈密瓜切小丁，芒果切成片，用模具刻成圆形备用。摆放上*瓜卷，挤上蛋*酱，放圣女果和其他辅料，用豆苗装饰即可。
黑椒金枪鱼配番茄莎莎
原料：
1块金枪鱼、1小块南瓜、少许红菜头泥、少许蒜、少许百里香、3-5颗水瓜柳、3个小番茄、1个牛油果、2个黑橄榄、少许芝麻菜、少许花草、1个柠檬
调料：
适量盐、适量黑胡椒、适量橄榄油
做法：
1、将金枪鱼撒少许盐调味，包裹上黑胡椒，小火煎至3～5成熟，放凉备用。
2、南瓜放盐、胡椒粉调味，放蒜、百里香用锡纸包裹，度烤8-15分钟取出即可。
3、将番茄、牛油果、黑橄榄切小丁，擦少许柠檬皮、盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油调味。
4、将金枪鱼切块，定位摆盘，放南瓜，挤红菜头泥放水瓜柳，放番茄莎莎，用芝麻菜、花草装饰即可。
阿根廷红虾配脆皮芦笋
新鲜食材的搭配，着重与鲜明的色彩和脆爽的口感。
原料：
2只阿根廷红虾、1个*柠檬、1个绿柠檬、1个橙子、3根芦笋、1个红火龙果、1个红柚
调料：
1瓶黑醋酱、1个红彩椒、半个茴香根、1罐椰浆、少许高汤、1个蒜、少许洋葱、适量盐、适量胡椒、适量橄榄油
做法：
1、将阿根廷红虾剥壳去虾线取肉备用。芦笋削片泡水，橙、火龙果、红柚切丁备用。
2、制作彩椒酱：将彩椒放油锅中，炸至表皮起皱，取出后冲凉，去皮切丝备用。锅放橄榄油、酱蒜、洋葱、茴香头炒香，放入彩椒翻炒，加入高汤和椰汁，熬煮收汁，打碎过滤即可。
3、将红虾用盐、胡椒、柠檬汁、橄榄油搅拌均匀备用，芦笋用盐、胡椒、橄榄油、柠檬汁调味备用。
4、首先将红虾定位摆放，中间放水果，放入脆皮芦笋、黑醋酱和彩椒酱点缀用花草苗装饰即可。
三文鱼配鱼子酱
随意的摆盘，带来清新的感觉
原料：
3小块烟熏三文鱼、少许鱼子酱、1个青苹果、少许莳萝草、3个水瓜榴花、适量装饰花苗、少许开心果、15克酸奶油
调料：
30克芒果泥、10克甜菜根泥、10克苹果泥
做法：
1、将三文鱼切块备用，苹果片切片泡水备用。将水瓜榴花瓣撑开成花形，开心果切碎备用。
2、将莳萝草切碎，将三文鱼表面裹上莳萝草备用。用芒果泥画盘，摆上三文鱼，在三文鱼上放上鱼子酱。
3、分散挤上其他果酱，放上辅料用花草苗装饰即可。
法式大理石斑纹鹅肝批
这是一道传统法餐冷头盘：在缤纷的色彩中感受春意盎然的同时，还能体验到法式传统料理的乐趣！
原料：
1块鹅肝、适量盐、适量黑胡椒粉、适量甜椒粉、适量白兰地、1块红酒梨、1个芒果、1颗草莓、无花果干、2片面包脆片、适量装饰花草
调料：
15克苹果泥、15克甜菜头米、15克芒果泥
做法：
1、将鹅肝泡奶一夜，去皮扒筋切块后，用香料白兰地腌一下，装入模具，低温2小时，后待凉，压制成型即可！
2、将草莓，芒果用火枪炙烤一下表面，无花果分半备用。
3、制作法式红酒炖梨，放凉后装盘。
4、放上鹅肝，随意的挤上果泥，自然的摆放花草和面包片即可，餐时可配上适量*油面包，完美的搭配。
编辑：阿勇
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