讲起英国菜，就会想到黑暗料理，黑暗料理界鼎鼎大名的就是仰望星空派（Stargazypie），又称永不瞑目。
“仰望星空”是一种古老的食品。最初是为了庆祝渔获而制作，初代仰望星空要用到七种鱼类，现在没那么讲究，用便宜的沙丁鱼最多。
今天给大家介绍的中国版的仰望星空，在中国，这道菜就不是黑暗料理了，可是出自名门，来自凤城。顺德，又名凤城，厨出凤城这四字奠定了顺德美食之都的C位。顺德自古就是鱼米之乡，盛产淡水河鲜。在顺德家鱼中，最受宠的莫过于鲮鱼。鲮鱼早在百年前就是顺德人餐桌上的常客。煎、炒、焖、焗、炖，顺德人能换着花样突出鲮鱼的鲜美。传说顺德人的鲮鱼宴，20多道菜全以鲮鱼为主材料。鲮鱼粉葛汤、榄角蒸鲮鱼、鲮鱼滑、鲮鱼揸、鲮鱼松、酿鲮鱼、鲮鱼饼、鲮鱼腐、鱼面线、鱼皮角、鲮鱼球、鲮鱼干，一条鲮鱼在顺德人手上，可以制成千百味。还有我最爱的，鲮鱼罐头！小时候，我吃着焦香的鱼罐头，里面只有鱼身，想这么好吃的鱼头丢了多可惜啊。其实，我想多了，顺德人才不会这样浪费东西。当地有这样的一句吃鱼俗语：鲮鱼鼻，田鸡扣，大头鱼的头，草鱼的尾。取数十个拇指大小、个头均匀的鲮鱼鼻，淋上调好味的鼓汁，上锅清蒸。鱼头吸收了鼓汁的甘香，最后撒上翠绿的葱粒，每一个都意象分明、清丽动人。鲮鱼鼻的吃法跟吃田螺有点相似，极考嘴功。夹起一个，首先用嘴啜出后面的脑汁，然后掉转过来啜鱼嘴和鼻子，慢慢地把鱼头的骨头吮出来，吸啜间清香流转，好像在跳一支快乐的舞蹈，极其曼妙。第一次吃鲮鱼鼻是在顺德一好友的家宴中，一开始不敢吃，一试就停不下来，至今对这道菜是念念不忘。了不起的顺德，把黑暗料理变为人间美食！pengdog小赏怡情，大赏强身！