食用植物油
好菜用好油，
好油炒好菜！
好油哪里寻？
小编帮你找！
植物油的最主要营养成分是一类名为脂肪酸的物质。
不同植物油的脂肪酸组成比例不同，
因而植物油的稳定性、耐热性、发烟点、营养价值有差别，
不同的植物油需要对应不同的烹调方式最大化的保留营养成分供人体吸收利用。
前两期我们聊了橄榄油、菜籽油、大豆油、花生油、棕榈油、胡麻油的脂肪酸组成、烹饪方式及相关热点问题。
今天我们做足整理工作。
食用油分类
日常生活中常吃的还有以下几种食用油。
将本系列的所有食用油依据脂肪酸组成特点归类如下
家庭合理用油
我国传统的食用油以大豆油、花生油、菜籽油为主，依据以上整理的表格不难看出，这三种食用油的单不饱和脂肪酸和亚油酸较多，居民从食用油中摄取单不饱和脂肪酸、亚油酸的机率增大，而摄取ɑ-亚麻酸的机率很低。
ɑ-亚麻酸是Ω-3系列脂肪酸的母体，它能在体内合成EPA、DHA等产物，EPA具有降低胆固醇和甘油三酯的作用，降低血液粘度，预防动脉粥样硬化等心血管疾病；DHA不仅可以促进胎儿大脑发育，还是维持人体眼视力正常功能的必须成分。当然，EPA和DHA在深海鱼类的含量也很丰富，如三文鱼、沙丁鱼、鲭鱼、鳟鱼等。
富含ɑ-亚麻酸的植物油除了表格中的几类油品，
紫苏籽油、核桃油也含有丰富的ɑ-亚麻酸。
合理用油第一条建议就是：油，要换着吃。今天吃单不饱和脂肪酸较多的油，明天吃亚油酸较多的油，后天吃ɑ-亚麻酸较多的油，或者按周吃，按月吃，都行。总之，油要换着吃！
煎炸食品，金*酥脆，咬一口，唇齿留香，实在是很容易让人食欲大开。但是，煎炸食品的煎炸油可是很有讲究的喲。高温煎炸食品时油脂的酸值和过氧化值会升高，会产生丙烯酰胺、反式脂肪酸、多环芳烃等有害物质，人们若过多摄入这些物质会引发心脑血管疾病、高血压、2型糖尿病等。
大豆油是家庭常用的煎炸植物油，但是大豆油不饱和脂肪酸含量很高，且有较多的亚油酸，煎炸稳定性差，产生的有害物质随煎炸时间的延长呈增加趋势，不是适合的高温煎炸油。
含饱和脂肪酸较多、抗氧化成分越多的食用油耐热性强，高温油炸产生的有害物质相对较少。多项研究发现，棕榈液油是目前适合高温煎炸的食用油。
合理用油第二条建议就是：油，要用对了吃。凉拌用凉拌的油，炒菜用炒菜的油，煎炸用煎炸的油，不要凉拌是这种油，炒菜是这种油，煎炸还是这种油。用对了油，吃的不仅有新意，也有营养。
无论是饱和脂肪酸低的食用油，还是饱和脂肪酸高的食用油，终归是食用油！除了提供脂肪酸、维生素E等营养成分，重要的是，它提供了能量！当油吃超标了，能量供应的多了，人体消耗不了了，就会转化成脂肪储存起来。人体储存脂肪的一个明显特点就是脂肪细胞可以将多余的能量不断的积累成脂肪，不断的让你越来越胖！
合理用油第三条建议就是，油，要适量的吃。中国居民膳食指南提出，成人每天食用油25-30克。如果控制不好量，可以在超市购买带有刻度的油壶。
最后提醒小伙伴：所有的植物油都没有胆固醇！！！不要再被商家的无良吹嘘给带跑偏！
参考文献
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