龙头鱼，也叫，因为肉质软嫩如豆腐，所以也叫豆腐鱼，面目可憎，价钱不高，所以经常是买海鲜时候搭配的赠品。之前也写过一个水潺豆腐烧梭子蟹，但是大部分情况下你们看到豆腐鱼，应该是海鲜店的椒盐。但是比起过厚的炸衣和椒盐的搭配，我更喜欢的是薄薄的干粉炸，外皮薄脆无负担，不会影响你吃鱼肉本质。滚一点咖喱粉是之前在素叻他尼吃到的裹了姜*粉的炸沙丁鱼来的灵感，总之……
很下酒就对了。
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配料：
龙头鱼、盐、面粉、姜
料酒、咖喱粉、芹菜叶
呐，面目可憎，拿来的时候一个个嘴巴张得巨大，鱼身软嫩，但处理时还是要小心这满嘴的细牙。
去头，拉出肠子，反方向撤掉腹部和背部的鱼鳍，尾巴留着，就变成了一条光溜溜的了。加一点点盐、生姜片、料酒抓匀，静置半个小时左右。
不要鸡蛋、不要加水、就光是干面粉，鱼身沥干水份，在面粉里滚一圈，因为本身的水份还是会打湿面粉，所以稍待一会儿再全部滚一遍。
锅热透、然后下去的油也热透，然后转中火，放下鱼去炸。火不要太大的原因是为了内里也熟透。家里省油，注意稍微倾斜油锅让尾部也被炸透。
这个样子，金*酥脆，鱼身因为水份减少一点会稍稍有点缩小，你可以明显看到干粉在表面形成的脆皮。
所有的鱼炸完之后，开中大火，把炸好的鱼再次入锅，撒上咖喱粉和一点点盐，快速翻滚均匀就可以出锅了。不要太久，以免咖喱粉焦化产生苦味。
最后撒上一点芹菜碎就搞定了，一定要趁热吃才够脆。酒嘛，冰镇科罗娜加青柠角就好了，再不喝人家都要倒闭了。
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团叔点赞加鸡腿