每到新年前夕，日本的御节料理商战总是竞争激烈，精巧排列在精致「重箱」中的御节料理美得令人垂延三尺，让人全部都想买来品尝看看。而在这些做工精巧的日本年菜背后到底有哪些文化意涵？吃法和盛装规则又是如何？跟着小编来了解一下关于日本美味正月料理的各种豆知识吧！
精致又美丽的日本御节料理
「御节料理」（おせち）又称为「正月料理」，是日本人新年初一时所吃的年节料理。其起源可追朔至弥生时代（公元前年～年左右），当时人们在季节变换之重要节日，会准备用来感谢神明的供品「节供」，使用「节供」烹制而成的菜肴，就是御节料理的原型。
经过了长久的演变，在江戸时代末期至明治时代这段期间，御节料理逐渐演变为以「重箱」来盛装，直到二次大战之后盛装规则和手法才正式确立。昭和后期日本的百货公司等商家开始贩卖各种精致美丽的「御节料理重箱」，方便各家庭于新年期间轻松享用。「御节料理」的内容包含了许多幸福和美好寓意的山珍海味，全家人于新年初一时团聚一齐共享丰盛的御节料理，是日本人很重视的一项传统。
御节料理「重箱」
盛装着御节料理的漂亮漆盒称之为「重箱」，而一层一层堆栈起来的「重箱」有着把福气堆积起来的吉祥含义。传统的御节料理重箱有「五段重」，分别为「第一重（壱の重）」、「第二重（弐の重）」、「第三重（参の重）」、「第四重（与の重）」及「第五重（五の重）」；其中「四」的日语发音因为与「死」字相同，因而改为「与」字。而目前坊间最常贩卖的御节料理重箱则为一层至三层。
传统重箱的材质为精致高贵的「漆器」，而现代普遍贩卖的御节料理重箱多以纸、木片或亚克力来制作，形状上有圆形、方形、六角形、八角形甚至还有抽屉型式，款式多元。价格通常落在一万日圆至三万日圆不等，在日本超市或网络商场都能订购得到。而在日本的高级百货公司如伊势丹百货，还能买到五万日圆至二十万日圆的超高级御节料理，价位相当可观。
现在的御节料理重箱除了有贩卖传统日式料理之外，也有贩卖西式料理、中华料理、日西合并、日中合并等风格，口味变得多元有层次，甚至近年来也有贩卖宠物专用御节料理，非常新潮呢！
传统御节料理重箱内的年菜有哪些？
御节料理重箱的每一层菜肴都有其摆放规则和含义，制作起来十分考究且复杂，通常有20至30多种佳肴，品项非常丰富。基本上，每一层只摆放单数的菜肴（５、７、９、11），因为日本人相信「奇数」有着「吉数」之含义。
常见三段重
第一重（壱の重）：祝い肴（祝贺菜肴）、口取り（开胃菜）
放在此重的菜肴为新年不可或缺的必吃料理，全是具有吉祥意味的前菜，例如：「三つ肴」黑豆、数之子、田作り（小沙丁鱼干）以及红白蒲鉾（鱼板）、伊达卷、栗金团等。
第二重（弐の重）：焼き物（烧烤）、酢の物（腌渍醋物）
放在此重的菜肴为具有吉祥含义的海鲜烧烤珍馐以及腌渍过的醋物料理，例如：虾子、鰤等烧鱼和红白腌萝卜等等。
第三重（参の重）：煮物（炖煮料理）
放在此重的菜肴为炖煮料理，例如：里芋（芋头）、手纲蒟蒻、香菇等。
日本吉祥年菜的含义
「黑豆」
吃起来甜甜的黑豆有着驱邪、勤勉和长寿健康的意涵，因此吃黑豆有着祈求无病息灾、认真工作之寓意，是款十分重要的吉祥菜肴呢。
「数之子」
「数之子」使用了鲱鱼卵来制作；鲱鱼的日语发音「ニシン（nishin）」和「二亲（双亲）」相同，加上鱼卵的数量很多，因此有子孙繁荣之意。
「田作り」小沙丁鱼干
这是一种使用小沙丁鱼（イワシ）制成的酱煮料理；小沙丁鱼的体型虽小，但有头有尾，加上过去常被用作农业肥料之用，因此有五谷丰收和有始有终之含意呢。
「伊达卷」
使用鱼肉和蛋一起烧制而成的「伊达卷」，外型如同古代书卷一般，代表着智能和知识。如果想要增进学问，增长知识，就要多吃一点！
「栗金团」
口味如甜点般甜美的「栗金团」，其*澄澄的栗子象征着金块，有着财源滚滚来之寓意，因此在新年时肯定要品尝一下！
「红白蒲鉾」
自古以来，红色在日本代表着喜庆驱邪，白色则代表着神圣清洁，而半圆形的「蒲鉾（鱼板）」另有日出之意，象征着元旦日出喔。
「昆布卷」
「昆布」的日语发音为「こぶ（kobu）」与「喜ぶ（欢喜）」的发音相近，因此象征着吉祥、喜悦、喜庆；想要开开心心一整年的可不要忘了吃它哦！
「虾」
有着长长的触须以及身形弯曲的虾子，其姿态与驼背老人非常相似，因此有着「福寿」含义；在新年吃虾子可以祈求未来一年健康长寿喔！另外，御节料理的虾子必须有须有头，不可以去头剪须喔。
「鰤鱼」
在日本，鰤鱼的名字会随着成长而一直改变，因此又称为「出世鱼」。年菜里的「鰤鱼」料理有着出人头地的意思喔。
御节料理的品尝方式
御节料理的食用时机为新年的第一天中午开始，在全家人齐聚一堂喝完能够去除一整年邪气的屠苏酒之后，即开始品尝御节料理。
吃御节料理时必须使用「祝い箸」（いわいばし），这种筷子与一般筷子不同，特色为两头都呈尖形。相传其一边是由神明使用而另外一边则是人使用，有着「神人共食」的含义在，希望神明能通过食物赐福给自己。
御节料理的菜肴几乎都是冷食，并且一连就吃个三天，通常从1月1日吃到1月3日为止。而1月1日至1月3日不开火烹调的主因是怕惊动到新年期间待在家中的年神，而另外一个原因是体恤每天辛劳做饭的家庭主妇，在忙碌了一整年之后，能在新年期间好好休息。在品尝御节料理的同时，家家户户也会准备热腾腾的白饭和热茶、汤品，搭配着冷年菜一同入口。
正流行！「ワンプレートおせち」一盘御节料理
近几年在日本非常流行的「ワンプレートおせち（一盘御节料理）」于社交平台IG上引起一股风潮。许多厨艺高超的日本家庭主妇通常会自己制作御节料理或是购买御节料理材料回家自行摆盘。近年来许多主妇们打破传统，以非常精美的摆盘方式，制作出「一盘御节料理」。1至2人的小家庭也能以这样的方式吃到经济实惠的年菜，再加上并非所有日本家庭都知道重箱的盛装方式，因此这个方法变得越来越受欢迎。
除了新制作的年菜会使用到「一盘御节料理」的装盘手法之外，许多日本家庭主妇也会把吃剩的御节料理以此方式重新装盘，赋予其美味新样貌，让已吃腻两、三天御节料理的家人能够转换心境，继续品尝未吃完的年节料理。
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