治疗白癜风的专家 http://m.39.net/pf/a_4762338.html从小我们就听说吃鱼的人聪明，主流营养界也总强调吃鱼的好处。鱼里所含的欧米茄3脂肪酸，抗炎作用一流，对大脑、皮肤、心血管甚至眼睛都好处多多。换在七十年前，这话真的没错，因为那时的水很清…但你可知道：吃鱼是好是坏，全取决于你选择哪种鱼！而市场上出售的大多数鱼（也就是你每天餐桌上的佳肴），都是不该吃的！原因是：由于采矿、污水、农药和燃料排放等问题，水中的汞等重金属逐渐堆积，并侵入鱼体。这些受污染的海鲜，会对健康造成破坏。就算是淡水捕捞的鱼，也免不了环境污染的腐蚀。而人工鱼塘里使用抗生素，也算不上一个秘密。另外，某些鱼类被过度捕捞，濒临绝种，对海洋生态系统产生不利影响。从长远看，人类应该选择低污染、数量稳定、营养丰富的海鲜。几个选择原则是：常见品种（而不是稀有品种），食物链低端（小鱼比大鱼处于低端），银白类（而不是彩色类）。哪些鱼不能吃？罗非鱼（Tilapia，也叫非洲鲫鱼）这种鱼在市场上随处可见，是美国人吃的最多的鱼类之一。罗非鱼中Omega-3脂肪酸含量很低，而促炎性的Omega-6却很高。这种鱼基本上是人工养殖的，美国、加拿大养殖的比较好，避免越南和中国进口的。鲨鱼(Shark)鲨鱼处于食物链上端，容易累积较多的汞污染。它们成长缓慢，繁殖量小，一经滥捕需要很长时间才可能恢复。此外，一个地区如果缺乏顶级掠食者，次级掠食者会繁殖过量，吞噬其他鱼贝类，造成生态系统崩溃。鳗鱼（Eel）鳗鱼生长速度慢，并且在世界许多地方被过度捕捞，它还易于吸收和储存有害化学物质和污染物，例如多氯联苯（PCB）。比如在新泽西州，河鳗受到严重污染，建议成年人每年吃鳗鱼别超过1条。养殖鲑鱼（三文鱼，farmedsalmon）野生三文鱼很好，但市场上大量出售的养殖三文鱼是不健康的，因为它们的养殖环境往往是农药、粪便、细菌和寄生虫。研究表明，养殖的三文鱼含有对人体有害的污染物多氯联苯，并且其促炎omega-6含量也较高。进口的Basa/Pangasius/Swai/Tra/Catfish这些鱼在美国各地菜单上会出现，价格便宜，但它们的养殖环境中充满废物和杀虫剂、消*剂、抗生素。以进口鲶鱼（catfish）为例，价格很实惠，蛋白质含量高，裹粉油炸可以当作主餐，广受美国人喜爱，但它们将近90%来自越南，其中可能使用了抗生素。进口养殖虾(farmedshrimp)虾有好处吗？是的，但对于养殖虾（约占我们消费虾的90％），答案是不。虾塘使用大量有害化学物质和杀虫剂，在储存过程中使用4-己基间苯二酚来防止变色，对健康产生影响。美国本土或阿拉斯加养殖虾质量比较好。大西洋蓝鳍金枪鱼(Atlanticblufintuna)这是非常受欢迎的寿司成分，但最好还是少吃，原因是：第一，它被过度捕捞到濒临灭绝。第二，这也是一种大型掠食性鱼类，汞含量较高。箭鱼(Swordfish)这种大型掠食性鱼类中汞含量较高。对于男性，建议每个月最多吃一份。哪些鱼可以吃呢?要选择污染物含量低、ω-3脂肪酸含量高的鱼，包括：阿拉斯加野生鲑鱼（野生三文鱼，wild-caughtsalmon）选择野生捕捞的三文鱼，可以享受真正的吃鱼益处。野生三文鱼除了富含对心脏有益的Omega-3脂肪酸外，还是蛋白质、B族维生素、钾和硒的重要来源。太平洋沙丁鱼（PacificSardines）沙丁鱼是地球上omega-3脂肪酸的最大来源之一，它是食物链中较低的一种鱼，因此污染水平很低。沙丁鱼还富含维生素B12、维生素D、钙和硒。大西洋鲭鱼（AtlanticMackerel）这种油性鱼富含健康的omega-3脂肪酸以及蛋白质、烟酸、硒和维生素B12。注意：鲭鱼出售时通常以盐保存，请在烹饪前浸泡并充分冲洗。长鳍金枪鱼（AlbacoreTuna，来自美国或加拿大卑诗省）、黑鳕鱼（Backcod）这几种虽然有一定的含汞量，但它们含不少Omega-3，可以食用。吃鱼不如吃鱼油如果你买不到上面提到的健康鱼类，或者觉得它们太贵，有没有其他办法？答案是：吃鱼油！从美食角度，鱼油替代不了鱼。从营养角度，鱼油比鱼有百利而无一弊。好的鱼油，提炼了鱼中最有价值的Omega-3,去除了汞杂质和其他污染。请阅读我们的文章《鱼油欧米伽-3》，里面详细解释了鱼油的好处。如希望了解哪些鱼油质量好，