——妈，我想吃罐头。
——罐头里用的都是烂水果，不新鲜，没营养。罐头保质期那么长，不知道里面加了多少防腐剂，吃了肯定对身体不好。
听到“罐头”我们通常想到的都是“垃圾食品”、“不新鲜”、“没营养”，“有防腐剂”。但是罐头真的有那么不好吗？01
罐头和防腐剂，真的没什么关系食物之所以会腐烂、变坏主要是由于细菌、霉菌等「微生物」的繁殖好吃的东西谁都喜欢微生物也不例外罐头保质期长很多人可能就觉得这是因为罐头里添加了防腐剂其实，罐头发明的时候化学合成防腐剂都还没有出现罐头之所以不容易腐败变质是通过工艺流程实现的用我们最熟悉的*桃罐头举例：1、新鲜*桃被送到加工厂经过筛选→清洗→切半挖核后先齐齐整整进入滚烫的热水里洗个澡2、准备罐装前，容器们也必须经过充分的清洗和加热杀菌3、罐装时，迅速排走氧气，密封不给微生物喘息的机会根据国标密封后的半成品必须在2小时内进行杀菌没错，杀菌工艺是罐头能保证其良好封闭性和长时间保存的关键经过这些工序罐头食物几乎很难再腐败了绝大多数都不需额外添加防腐剂02
罐头，能很好地保存营养我们对罐头一类的加工食品还有一个常见的评价是它们又要加工又放得久不如新鲜食物有营养不过，“没营养”很可能也是我们的误解加利福尼亚大学学者的文献综述显示由于罐头的真空密封隔绝了氧气储存过程中营养流失会明显少于新鲜或者冷冻水果蔬菜所以说“罐头没营养”只是我们对加工食品的一个刻板印象相比于你吃的稀饭、馒头一盒沙丁鱼罐头的营养可丰富多了03
工业罐头，关键时候能救命很多人看不上吃罐头打开一盒罐头的满足感远远比不上自己亲手做饭做菜但如果你刚好经常坐火车、经常去野外或者就是有点懒你就会知道，罐头有多好因为罐头易保存、易携带、可长途运输很多国家的家庭应急指南中常常推荐罐头作为家庭应急储备食物所以，如果遇上有紧急情况罐头绝对是必备的食品多买一点也不怕放坏04
健康吃罐头，有的是办法在冲进超市选购罐头前，一些Tips要记在心里：1、选择正规厂家生产的食品。除了看保质期外，购买罐头时要化身外貌协会：外包装是否完整，有无漏液，外包装有没有胖听、生锈？外包装不完整漂亮的，不买。2、部分罐头的盐和糖含量很高，偶尔解解馋可以，别顿顿吃。3、罐头食品一旦开封，就不具备封闭隔菌的优势了，尽快食用，避免二次保存。点击阅读原文，一起聆听！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇