Sardine
周五来科普！
沙丁鱼是古代的大众鱼??
据说由于沙丁鱼是非常容易死亡的弱小鱼类，因此从代表「弱小」的（yowashi）变音成了沙丁鱼的日文名称（iwashi）。另有一说是，由于沙丁鱼是一般民众吃的鱼，因此从代表「卑微」（iyashi）变音成了（iwashi）。沙丁鱼自古以来就是具代表性的大众鱼。在绳文时代的贝冢当中找到了大量沙丁鱼的骨头，从中可以看出人们自古以来就是常吃沙丁鱼。
太平洋岸
盛产远东拟沙丁鱼
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日本海岸
盛产脂眼鲱
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濑户内海
则盛产日本鳀鱼
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虽然沙丁鱼的种类不尽相同，但相同的是产量丰富的沙丁鱼类自古以来就深受民众的喜爱。根据奈良时代的资料记载，十八条沙丁鱼价值三文，从这个低廉的价格当中也可以看出沙丁鱼是一般市井小民所吃的鱼。
沙丁鱼的繁殖力旺盛，捕获量非常丰富，但只要一旦捕不到沙丁鱼，整个渔业也就跟着停摆。据说在江户时代，西元一六五六（明历二年），大量的沙丁鱼涌进利根川，渔夫们也就跟着搬到河川上游。之后，沙丁鱼的渔获量大的情况就维持了好一阵子。然而，到了西元一七三〇年，日本全国完全捕不到沙丁鱼，这个状况要等到十九世纪之后才好转。
《源氏物语》是日本小说创作的最巅峰。——日本作家川端康成
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贬低大众鱼为下等鱼，不论怎么想都不是对的事。大众鱼仅仅是因为渔获量丰富，与鱼的风味一点关系都没有。据说，《源氏物语》（世界上最早的写实长篇小说。以平安时代为背景，描述一位名为「光源氏」的美男子及他身旁多位女子的爱情故事）的作者紫式部在吃被视为下等鱼的沙丁鱼时，丈夫宣孝嘲笑她怎么吃这么卑微的东西，紫式部则回道：“日本没有人不去参拜日本最受欢迎的「岩清水八幡宫」”。紫式部藉与沙丁鱼同音的石清水八幡宫回应丈夫的说法，指出不论是谁都会吃沙丁鱼。
牛蒡料理是从平安时代末期开始
牛蒡
（学名：ArctiumlappaL.）
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牛蒡是从欧洲到西伯利亚、中国北部一带自然生长的植物。现在，不论是在欧洲或是中国，由于牛蒡的涩味强烈，因此很少人吃，主要都是被当作药材使用。牛蒡是日本固有的食材，也只有在日本的餐桌上才会看到牛蒡的身影。
从平安时代末期起，就出现了以牛蒡为食材的菜单。牛蒡的根既长又硬，因此，中国虽然到宋朝为止都有吃牛蒡的习惯，但之后，在中国的餐桌上，牛蒡却消失了踪影。
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via：gogen.seesaa.net
日本人认为黑豆、黑鲔鱼等「黑色食材」对身体有益，因此，同属于黑色食材的牛蒡也在日本占有一席之地。日本人过年的时候要吃牛蒡，这是因为牛蒡在地底深处扎根，为了祈求一家底盘稳固，因此会吃牛蒡来讨个好兆头。
京都的堀川牛蒡、江户的泷野川牛蒡是从江户时代开始就家喻户晓的知名品种。由于注连绳（祭神的草编绳结）的形状与牛蒡相似，因此又被称为牛蒡注连。
注连绳
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将牛蒡切成丝后与红萝卜拌炒，最后再加辣椒调味的菜肴称为「金平」（kimpira）。源赖光四天王（平安时代中期的大将源赖光，他手下的四名家臣：渡边网、坂田金时、卜部季武、碓井贞光，统称为「四大天王」）之一的坂田金时有一个儿子名为金平，人称金平净琉璃。他的力气惊人，与牛蒡有相似之处（日本人认为吃了牛蒡之后会精力大增），因此把牛蒡炒红萝卜丝这道菜取名为「金平」。
via：noaidea.me
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