今天终于忍受不了，来写写霓虹国(友好邻邦日本)的美食啦，
科普：霓虹料理四大：本膳料理、怀石料理、会席料理、桌袱料理。
本膳料理：顾名思义：霓虹自己的传统料理，以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
怀石料理：茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
会席料理：料理店料理，由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。
桌袱料理：中国式料理，特色是客人坐靠背椅，围桌子，所有饭菜都放在一张桌子上。
本膳：
怀石：
会席：
展开来科普，
本膳料理：属红白喜事议式料理。分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和，亦会做成一定图形，以示吉利。用膳时也讲究规矩，例如：左手拿左边碗，右手把盖放左边。先双手捧饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，喫两口饭再夹一次菜。讲究仪式感，相当崩溃吧。
怀石料理：霓虹菜系中，最早最正统的烹调系统是距今约四百五十多年的"怀石料理"，被誉为霓虹烹调技术的精华。特点是烹制方法上沿袭古代的程序，尽量保持原料本身的味道，原料以鱼和蔬菜为主。一般是煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料分量十分讲究。怀石料理讲究环境的幽静雅致，亭台楼阁鸟语花香。天妇罗和寿司都应该算是怀石料理。
桌袱料理：起源于中国古代佛门素食，盛行于长崎，故又称"长崎料理".菜式主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
会席料理：茶道创始人千利休将会席料理恢复了原本的清淡素朴。尽量节约场地和人工，主食只用三器──饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果，有时还会送上二、三味山珍海味，最后是茶。
我是真的爱，霓虹美食，美食里渗透着一种做饭的人很认真准备很用心烹饪这顿饭的感觉，特别美味。
1.霓虹美食，我爱的很多，从天妇罗(Tempura)讲起吧。
三分技术、七分选料。日料调味清淡为主，非常注重本身风味，新鲜度是首选。
霓虹天妇罗也讲究季节特征，不同的季节选不同季节食材。
春季的鲷鱼(Diāoyú)、银鱼、香鱼(洄游鱼类)、大虾、花菜(就是大菜花)、春菊叶(春菊就是小叶茼蒿tónghāo)、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；
夏季的茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；
秋季的银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等。
像豆腐啊、梅菜干啊、馒头啊，则四季都可选用。
原料炸前都要腌制调味，一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或是去腥。所以好多人做天妇罗失败了，因为把新鲜食材直接去炸，并不能特别尝到其中的鲜美，反而能放大他们的腥或苦。
天妇罗的做法：
天妇罗挂糊很薄，特别绿叶菜天妇罗，可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，鱼肉或大虾，沾满糊，但仅仅薄薄一层。低筋面粉，筋质10%以下，大概比例鸡蛋15%，面粉35%，水50%。
炸制标准：糊要薄，沥油净，脆又香。
高温油炸，捞出碎渣，再复炸。
在我眼里，霓虹的一切食物都可以天妇罗，深夜食堂里，就有大阪妹妹红天天妇罗，想想就觉得味道很特殊。
天妇罗和炸串区别蛮大的，前几天中午和同事去吃炸串，吃完了大家都咸的要死，而且大家吃的时候都不知道自己吃的是什么，大部分都是炸面糊与酱汁的味道而已。
天妇罗不沾任何东西都很好吃，因为食物已经腌渍过，所以特别香脆、特别好吃、特别鲜嫩。而天妇罗蘸汁特别鲜甜，却不会褫夺食物的原味，太美了。
这可以登得大雅之堂，在高山流水，亭台楼阁里，享用怀石料理，也享受原汁原味的自由；可以市井通俗，在居酒屋里，甩掉浑身的疲惫，一串天妇罗一口冰啤酒，鲜甜与苦涩交织，在嘴里融合，忘却劳累与烦恼。
天妇罗拼盘、盖饭、拉面，竟然还有天妇罗披萨，都美味得很~~~~~
2.荞麦面
荞麦种子做的荞麦粉、面粉混合制成的茶色面食。对降低血脂很有效，不同荞麦粉比例的荞麦面会有不同的名字，例如，荞麦粉80%的叫「二八面」，荞麦粉%的叫「十割面」。
荞麦面吃法，有荞麦冷吃（もりそば．ざるそば）、荞麦汤面（かけそば）和淋汁荞麦面蘸吃（ぶっかけそば）。
霓虹流行吃流水面，一根竹管，竹林中，清风徐徐，凉面飕飕，很有意思。
我总感觉荞麦面之于霓虹人有点像饺子，过年过节宴客寿礼，像极了北方人，凡过节必吃饺子一样的道理，平时馋了也想包他一冰箱随时吃。
很多人开始不喜欢硬硬的冷冷的荞麦面，却发现吃完了以后，胃特别舒服，好像胃也得到了原来期待已久的平静与舒缓。后来慢慢爱上了他，不再当他是个舶来品，而是简单健康的美味。
3.大阪烧、广岛烧、章鱼烧
我个人觉得大阪人爱饼，爱炸串，东京人爱拉面，爱烧鸟。
大阪烧，一种日式蔬菜煎饼，关西民间美食，西媒称之为“霓虹比萨饼”。相较于其他霓虹料理，大阪烧物美价廉，称为“一钱洋食”，就是一钱就可以吃到的洋味食品。大阪烧的名字，其实意译就是[想加什么就加什么的煎饼]。
广岛烧，我感觉就是用炒面做底的，但是好似也不是，管他呢，就是在一个铁板上做一个有蔬菜有各种好吃的海鲜或肉的饼。
章鱼烧，就是我们熟悉的章鱼小丸子，热热的孔孔铁板上，一个一个坑坑里一个一个小章鱼加热中慢慢收缩，被面糊糊成了一个美味的圆球，放在盘子上撒上木鱼花，木鱼花受热的卷起来，也变得十分的可爱。
总之，这是一个又美味，又可爱的，章鱼烧。
4.烧鸟
以鸡肉为主要食材的霓虹美食，一般有鸡里脊、鸡肝、鸡皮、鸡肉丸等经典美味，较冷门部位鸡尾尖、鸡腿肉、鸡臀肉等。
我个人爱吃鸡肉，所以觉得这个美食简直就是一串入*的地步。
一千家烧鸟店，就有一千种味道。不过我总觉得霓虹的烧鸟有种特别的味道，说不清是冰糖熬的甜味还是照烧汁的酱香。
烧鸟分盐烤和酱烤，我都觉得好吃，不过吃酱烤的时候很容易滴到身上而已，青岛算是霓虹料理比较多的城市了，所以正宗烧鸟、居酒屋都不少，
但是去了霓虹，是夜，整个一条幽暗街巷里都是烧鸟店，烟火缭绕，香气逼人，肉香酒香。
烧鸟盖饭各种吃食也很多种多样呢。
5.寿喜锅(sukiyaki)
我特别喜欢他的名字，sukiyaki，念起来好好听，日文的su其实不是苏的发音，而是丝，所以是丝ki亚ki，超级好听。
大略的烹饪方式，和我们所想的火锅煮汤放料吃起来很不同，首先要用肉和葱段将锅爆香，real香，然后再放寿喜汁，稍微煸炒，倒高汤(我吃寿喜锅是在关东地区柯南管辖区所以是高汤，关西地区服部管辖区是更浓郁的酱汁)，然后摆入各种肉、豆腐、春菊(霓虹特有小叶茼蒿)、蒟蒻、青葱、蘑菇等，然后蘸着生鸡蛋液吃，real美味，最后吃完这些之后，如果食量大的朋友没吃饱，还可以就着汤下个乌冬面，非常满足。
如果食量更大的朋友还是没吃饱，不可以就着汤再涮一波，而是需要告诉店家，再给你一锅，重新走一遍流程。太贵，建议不要随便尝试。
好多人都说和寿喜烧不是一回事，其实日文都是相同的，都是sukiyaki，寿喜烧就是寿喜锅的啦。
6.提起霓虹就会提到的寿司、生鱼片
其实霓虹人崇尚生食，因为非常讲究保持食物原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。最值得一提的便是“刺身”了。刺身，在关东地区一般称作“お刺身”，而在关西地区则称作“お作り”。对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽，所以他们会认为“鱼生”是最自然的美味。另外，在关东，红肉的生鱼片比较受欢迎，而在关西地区的人则比较喜欢白肉的生鱼片。霓虹人大多不讨厌生食，食用大多海鱼，寄生虫会相比淡水鱼少很多，古代，霓虹人禁止食用飞禽走兽，只能吃鱼。所以“鱼文化”和“生食文化”就这么被霓虹人巧妙结合在了一起。
其实汉字中的脍字，就是生吃的意思。本来鱼生就是中国发明的，传到日本，日本刺身以及寿司吃法又在宋代重新传入中国，宋代沿海地区民间也有了普遍吃鱼生的习俗，我猜因此就有了于谦老师最爱的早晨大肠刺身，啊哈哈哈哈。。。
科普一下，生鱼片又称鱼生，刺身不仅是鱼基本所有的食材的生食都叫刺身，(意思参考大肠刺身蛤蛤蛤)。日文是Sashimi，读音并不是按照拼音的[撒是米]，而是[撒西米]。鱼生、刺身，以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料吃的所有食物的总称。营养学角度说，生鱼没经过传统的煎炒烹炸，营养物质完全没有流失，极富营养，但从卫生角度考虑，如果生鱼不新鲜，或没经过很好的去内脏和低温处理，会成为人们患传染病的根源，特别是肝吸虫什么的，不过总归深海鱼类的寄生虫的宿主不是人类，所以人类很少感染，但是吃不好也容易拉肚子。
寿司，日文是Sushi，读音也不是[苏轼]，而是[丝西]，也很好听的。寿司为一种传统美食，古代用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。寿司古代写作‘鮨’（すし），本意是‘咸鱼”。寿司，是‘鮨’字的万叶假名写法(来自中国，《尔雅》中就有记载，‘鱼，谓之鮨’)。有些店家也会用‘鲊’(《说文解字》中，‘鲊，藏鱼也’，也来自于中国)。
寿司中有，握寿司(日文读法nigiri)，用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵，上面铺上配料。
视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。日料里若不加特别说明的话“寿司”一词多指握寿司。
寿司卷(日文读法maki)，在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜)，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段，常见的一种寿司种类，韩国紫菜卷也是这种的延伸。
那么我们就来看看各种各样的经常出现在日本料理菜单里的鱼吧。
鲔鱼(中文发音Wěi)/(日文读法Tsuna)
金枪鱼，吞拿鱼(源自英文Tuna的音译)，
金枪鱼是大家族，日本人为它做了个排行榜，排名是按好吃的程度为唯一标准的：
第1名：蓝鳍金枪鱼クロマグロ（本マグロ）
第2名：南金枪鱼ミナミマグロ（インドマグロ）
第3名：大眼金枪鱼メバチマグロ（ダルマ）
第4名：*鳍金枪鱼キハダマグロ
第5名：长鳍金枪鱼ビンナガマグロ（ビンチョウ）（トンボ）
一般我们吃的普通寿司，都是最一般的长鳍金枪鱼了吧，而且是赤身最便宜的那一部分啦，蛤蛤蛤。
鲣鱼(中文发音Jiān)/(日文读法Katsuo)
跟金枪鱼是近亲，但价格就相距甚远了。所以很多小店都会拿鲣鱼来冒充金枪鱼出售。一般我们对鲣鱼的熟悉主要靠’木鱼花’，也就是鲣鱼片，就是刚才说的章鱼小丸子上面一遇热就卷的那个鱼片。
鲑鱼(中文发音Guī)/(日文读法Samon)
三文鱼(英文salmon的音译),鲑鱼也是大家族，在日料中提到的鲑鱼严格来说指的是大西洋鲑。
也做个排名的话，以挪威为代表的大西洋鲑最好，其次是美国和加拿大的阿拉斯加鲑，这两种鲑鱼都是野生的海鲑。至于其他产区的鲑鱼，有些养殖的，有些品种是差异的(比如中国最近爆出的冒充三文鱼出售的淡水养殖虹鳟，和东北产的大马哈鱼)，无论是肉质还是口感还是卫生状况，都比之前提到的两种差了好多。
鳗鱼(日文读法Unagi)
鳝鱼、白鳝。
正宗日料中的鳗鱼是产自日本的“日本鳗”，又称白鳗，日文うなぎ(UNAGI)。出生在海里，但它洄游后生活在淡水中。日本鳗脂肪肥厚肉质鲜美，作为蒲烧鳗鱼和鳗鱼饭的主角，至今在日料中的鳗类食材中有着举足轻重的地位。
前些年听说了鳗鲡鱼苗的鱼荒，看来被一个国家吃的绝种不仅仅发生在我国哈，啊哈哈哈哈，估计是元太那种臭孩子给他吃得快绝种了，可怕可怕。
我对于鳗鱼一般感觉，因为总觉得形象像蛇比较可怕，而且如果烹饪不得当总有一股一言难尽的腥气。
鲭鱼(中文发音Qīng)/(日文读法Saba)
比较常见、价格亲民，有茄汁鲭鱼罐头很有名。和有些人说的青鱼并不同，那是一种淡水鱼学名叫做黑鲩，而且鲭鱼细长的样子还常常被人误以为是秋刀鱼，其实完全不是一样的。
鲭鱼油脂非常丰富，肉质相对也比较细嫩，最适合烧烤。在炭火上烤得皮脆肉嫩滋滋冒油，足够新鲜的鲭鱼只需要洒上少许盐调味就足够好吃了。天然鱼油的鲜香馥郁让人着迷，加任何其它调味料都是多余的。这就是著名的盐烧鲭鱼。
秋刀鱼(日文读法Sanma)，这里顺带说说，
我敢说我们这群80后，秋刀鱼都不是从日料里得知的，而是从周杰伦的歌里吧。
秋刀鱼跟鲭鱼都是细长的身形，而且也是烧烤的多，所以很多人会分不清两者的区别。煮熟了不好区分，但活的时候区别还是挺大的。两者分属不同的鱼类，连亲戚关系都算不上。
鲷鱼(中文发音Diāo)/(日文读法Tai)
在日料中地位甚高，因为它名字喜庆(鲷鱼的日语发音Tai能让人联想到’可喜可贺’)、鱼的颜色也喜庆(浑身红扑扑的)。自古以来，喜宴上都能看到鲷鱼的身影，很讨彩头。
鲷鱼的吃法也是寿司、刺身、烧烤。
说到鲷鱼刺身，就不得不提日本一种独特的杀鱼方法“活缔”：
先通过尖锐的工具刺入鱼脑，让鱼脑死亡；再插入铁丝绞断鱼的脊柱神经，让鱼肌肉放松不紧绷；然后再放血，去除血腥味。这时才开始切开鱼腹做刺身。上桌时，整盘刺身还保持着鱼的体型，身子虽然被大卸八块，但鱼嘴还能一张一合，犹如还活着。这才是显示刺身手艺精湛的最好方式。
鲷鱼，顺便提一下源自东京的点心—鲷鱼烧。作成的形状像鲷鱼的和果子，一般用红豆做馅料。看着这卡通可爱的造型，就知道大家对鲷鱼的喜爱了。不过我不爱，因为里面有超级甜的大红豆，我不爱，外皮酥脆馅料热乎乎倒是很好吃。
鰯鱼(中文发音Ruò)/(日文读法Anhinga)
沙丁鱼，沙丁鱼和沙尖鱼并不是同一种鱼，也常被人混淆的。
沙丁通常给人密密麻麻、成群结队地游走在海洋中，沦为各种大型鱼类食物的印象。不知道是不是这个原因，所以霓虹给它们命名的时候直接在’弱’字旁边加上鱼字旁。沙丁鱼罐头所以也常常被形容那些社畜们努力排队拥挤的上班挤地铁的状态。
鰆鱼(中文发音Chūn)/(日文读法Sarada)
马鲛鱼，之前我普及海鲜知识的时候说过好几种不同的马鲛鱼，我们也叫它：马加鰆、土魠、鲅鱼。马鲛鱼有很多种，霓虹称之为‘鰆’的是蓝点马鲛，是比较好的马鲛鱼。
鰆的味道没有其他的银身鱼类(例如秋刀鱼、鲭鱼)重口，有淡淡的鲜味与甘味，且没有霸气的鱼腥味。鰆的肉质脂肪含量低，吃起来不腻(跟金枪鱼和三文鱼越肥美价钱越高有着明显区别)。所以鰆有着自己的一帮捧场客，比如从小爱鲅鱼的我。
鲻鱼(中文发音Zī)/(日文读法Bora)
乌鱼，在广东叫乌头。日料中的是海水鲻鱼，而我国大部分吃的都是淡水鲻鱼。
鲻鱼肉本身并不怎么受霓虹人青睐，但鲻鱼身上的—雌乌鱼的卵巢‘乌鱼子’就很珍贵了。霓虹食用乌鱼子的历史由来已久，他们觉得切成一片片的乌鱼子跟从中国来的墨块很像，所以命名为“唐墨”，并认为是世界三大美食之一。
顺带说一下霓虹公认三大美食：云丹（海胆）、揆子（海参卵巢）和唐墨（乌鱼子=鲻鱼卵巢），好喜欢吃卵巢啊。
还有一些鱼的对照表，可以看看了解一下，以后去吃日料的时候起码点菜不用再盲点了。
7.拉面
当年是中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌冬面，拉面，荞麦面)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。
汤底口味一般来说可分为酱油味、豚骨(猪骨)味、盐味、味噌味。此外，也有像担担面一般使用唐辛子(一种辣椒调味)的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面(霓虹某地方面食)的醋味汤底，以及欧式番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。拉面的汤底营养成分也十分丰富，美味浓郁，缺点大部分都含有过量的盐分。
豚骨拉面：
盐味拉面：
味噌拉面：
8.科普：日料各种专有名词：
1.唐扬げ(日文读法To-Ge)
比如唐扬鸡块之类的，唐扬げ发祥于四川料理，“唐”=我国。‘唐揚げ’=鸡肉油炸出来的料理(也可以鸡肉之外的肉类、鱼类、蔬菜等)。唐扬げ=“干炸”。
2.烧き物(日文读法Ki-mono)
顾名思义就是烧烤方式所烹调的料理。传统意义上烧き物是指时令的烤海鱼，如今烧き物已经延伸到蔬菜、肉类、菌类也开始普遍适用。烧き物的重点在于通过调味或手法体现出季节感，属于烹调难度较高的菜式，食材的腌渍时间、烧烤程度、调味手法都关系到菜肴的味道与口感。
3.味噌みそ(日文读法Miso)
面豉酱，以*豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。味噌是霓虹最受欢迎的调味料，味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、*豆酱、豆豉等很相似。
4.凉拌菜
和え物
(日文读法Aemono，意思是配料)
泛指凉拌菜
酢の物
(日文读法Sunomono，意思是醋汁)
也是凉拌菜
简单说，酢の物指的是醋拌凉菜，用专门无色醋泡的，比如泡*瓜、裙带菜、海带等比较清爽且醋能渗入的菜；而和え物则是用醋、酱、芝麻、辣椒等拌的，相对加的调料比较多种。
白和え
(日文读法Shiraae，意思是美白)
白拌菜，就是将豆腐和白味噌、白芝麻研碎调味，拌入调味好的鱼肉、蔬菜等做成的菜肴，是日料里极其常见的料理，而且不仅用于蔬菜也会用于水果。
胡麻和え
(日文读法Gomaae，意思是芝麻酱)
胡麻=芝麻，以研磨芝麻酱为主要调料，同时加入味淋、砂糖、酱油等调料制成的芝麻风味的凉拌菜。
*身酢和え
(日文读法Kimisuae，意思是配蛋*醋)
非常有特点的凉拌菜，其引人注意之处在于是以鲜蛋*调制而成，色泽鲜艳，别有风味。
梅肉和え
(日文读法Bainikuae，意思是梅肉)
梅干有着特殊的意义，甚至可以说，梅干是霓虹的象征。梅肉和え，即是以以腌渍过的紫苏梅干为主，加入少许酱油、砂糖、味淋等调料所制成的梅子风味拌菜。
木の芽和え
(日文读法Kinomeae，意思是树芽)
木の芽也就是花椒叶，顾名思义花椒叶料理。花椒芽加白味增、煮酒、酱油、砂糖等材料调味，属于春季特有的一种料理手法。
土佐酢和え
(日文读法Tosasuae，意思是土佐醋)
白米醋+柴鱼高汤为主要调味料制成的具有柴鱼风味的拌菜。由于土佐(现在为高知县)盛产柴鱼，所以这道具有柴鱼风味的料理被称为土佐酢和え。
酢味噌和え
(日文读法Sumisoae，意思是加入醋味味噌)
白味噌+白米醋为主要调料的醋味噌风味拌菜，使用的味噌种类比较灵活，咸甜皆可。一般用于制作海鲜类凉拌菜。
5.西京烧き(日文读法Saikyōki)
西京是指京都，西京烧き指的是用京都地区出产的西京白味噌将鱼肉腌渍后再烧烤的传统料理。西京白味噌是必备食材，这种味噌糖份比一般味噌高，烤时容易焦，需特别注意。
6.蒸し物(日文读法Mushimono)
比较熟悉的茶碗蒸し(日文读法Chawanmushi)，说白了和一般蒸蛋没什么两样。不过是上流社会流传出来的料理。因为上流社会喜欢玩陶弄瓷，茶碗蒸是由茶道引发转变的料理，一边吃茶碗蒸，一边欣赏陶瓷的乐趣。它的口感特别香滑嫩口，鸡蛋羹若有似无的滑溜口感，加上香菇、蟹柳等配料混搭出来的清雅香气，让人一试便会爱上。
7.照烧(日文读法Teriyaki)
知名日料烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒(或味醂)。
还有我必须提一下，
我最爱最爱的日料，是竹荚鱼，啊哈哈哈哈，简直太好吃了，
又嫩，又鲜，而且还不腻歪，哇塞
哎呀，其实霓虹美食还有好多种，特别是各种小菜，炖菜，烤肉，还有甜品等，今天实在来不及讲了，蛤蛤蛤，过几天继续咯。
-END-
预览时标签不可点