Hello大家好，我是作者引力美食，一个爱讲美食圈见闻的人。
前方的道路，有引力美食的陪伴，你的旅程不孤单。大家好，又到了小编分享美食的时候了。说起川菜，小伙伴们脑子里浮现的一定是满满的红色吧，那感觉就好像你看视频，川菜一出现，突然整个屏幕都成了红色，哈哈，菜是红色的，汤也是红色的，那绝对是川菜最吸引人的部分了，当然这有点言过其实了，川菜并不都是红红的一片，也有一些色泽鲜艳的，比如回锅肉，板栗烧鸡等，但基本都以麻辣作为主攻调味。虽然小编并不怎么吃辣，但也不妨碍我对于川菜的喜爱。这不，我今儿就来给你们介绍一道菜，它叫做水煮黄辣丁。吃腻了鲫鱼沙丁鱼的小伙伴们不妨试试看这种鱼。
小的时候在家里，我总会隔三岔五地吵着老妈要吃鱼，尤其是以清蒸和炒的方式来处理的鱼，那真是香气诱人，想到这里又不自觉地想喊老妈做鱼吃了。那既然不在家，自己做也是可以的，做出有着自己味道的菜来，那也是一种骄傲。那么接下来正式介绍介绍。
黄辣丁，也叫做黄颡鱼，不同的地方有着不同的叫法。这种鱼的肉吃起来柔软鲜美，而且鱼刺还挺少，怕鱼骨头的吃货们可以稍微放心，或者在处理鱼的时候可以顺便把鱼刺尽量都剔除干净。而对于如何垂钓它，这也有着其中的学问。那么我们开始准备做菜的食材：因为这黄辣丁是中小型的鱼，所以买个3，4条即可，适量的小油菜，或者豆芽，火锅底料一份，用底料的话就能直接入味，而不需要太多其他辣椒的辅助，至于花椒，蒜姜葱等烹饪川菜的材料那肯定是必不可少的，其他的辅料按需选择。
首先是这个鱼，最好是直接让店老板给你处理好，也就是去掉黄辣丁鱼鳍上的刺以及其他多余的部位，自己回家处理反而要花费很多时间。将清洗干净的鱼切成几段之后，还是老规矩，用些许盐和料酒进行腌制，大概是15分钟。接着起锅，放入之前备好的火锅底料，开小火简单煸炒，很快就能闻到溢出来的香味，这里放入的是蜀九香的牛油火锅底料，这种底料，吃过的朋友们应该知道，其味道麻辣鲜香，口感爽滑，涮火锅吃辣的话这种底料绝对是不二的选择。
接着倒入辣味的豆瓣酱，翻炒出红油，放入剪成段的干辣椒以及葱姜片等，再抓一小把花椒撒入，添几勺料酒调味。炒了一会后，倒入适量水以及少量酱油，等煮沸后盖上盖子中火熬煮5分钟，使得汤汁浓郁的味道释放出来。接着放入事先洗好的油菜和豆芽，煮一会儿后捞出来装入另外小点的锅里。
然后等黄辣丁鱼腌制好后，把鱼肉过滤出来，尽量不留下腌制的汤汁，因其腥味比较大，不能放入食用。鱼肉炖煮了5分钟左右，就可以尝尝味道，视情况放入适量的盐，但还是尽量少点，因为鱼在腌制时已经沾上些盐了。差不多出锅的时候撒上葱花点缀，这道菜就算完成了。
不太能吃辣的小伙伴们可以多放些蔬菜，火锅底料也可以换成少油清淡的，喜欢怎么吃，那就怎么做，菜做得怎么样，做出什么的味道，全凭你的想法和你对于原料的搭配处理，小编虽然不是厨师，但小编有自己做菜的想法，并能够付诸行动，这也是小编自己的生活准则。好了，今天的分享就到这里，我们下期不见不散。
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