创建“绿色餐厅”倡导绿色生活
——高平市加快提升食品消费绿色化水平
1月21日，国家发展改革委等七部门印发《促进绿色消费实施方案》，提出要加快提升食品消费绿色化水平。高平市进一步建制度、强管理，层层落实，在食品消费全链条融入绿色理念，加快提升食品消费绿色化水平，真正使“绿色餐厅”成为高平市餐饮业的标杆和示范，让老百姓更有获得感、安全感和幸福感。
绿色管理：“绿色餐厅”守护市民舌尖安全
中午用餐高峰时，在位于高平市友谊街的澳林大酒店内，客人满坐。走进酒店后厨，可以看到，大到烹饪器具锅碗瓢盆，小到食材、调料，甚至是抹布都有自己专属的区域，地面的污水处理设备和灶具前的油烟净化一体机让灶台上几乎一尘不染。据该酒店餐饮负责人牛新梅介绍，酒店厨房在一年前就改进了污水处理和油烟处理设备，后厨已经彻底摆脱了人们印象中地面油污、脏乱差的印象。
除了排烟、排油设施的改造升级，酒店还在绿色食材上做文章。后厨的冰柜里，各类新鲜的蔬菜和各色水产品分类摆放，这些食材都带有包装和绿色产品标识。牛新梅拿起冰柜中的一包蔬菜，指着上面的
为杜绝餐饮浪费，高平市大力倡导“光盘行动”，鼓励消费者按需点餐，一些商家在显著位置张贴“光盘行动从我做起”“浪费可耻节约为荣”等宣传海报，并在菜单上标注菜量、明示菜品主辅配料口味等信息，提醒消费者餐前适量点餐，宣传健康文明的餐饮消费方式。
记者走访了高平市建设路翠岭茶楼，看到大厅显著位置张贴着“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”倡议书，走廊、包间都有各种勤俭节约的标语，服务员在点菜时，贴心提醒顾客适量点菜、不剩饭、不剩菜。
“酱牛肉、莜面、椒麻鸡、小炒肉……”市民韩海军带着好久不见的三位朋友来此小聚，一口气点了六道菜。“您好，这些菜应该够吃了，不够的话再加也可以。”服务员小王主动提醒说。用餐结束后，小王主动帮助顾客进行了打包。“请客吃饭不是多点菜才显得热情、体面，只要大家吃得开心没必要浪费，这些菜吃不完扔了怪可惜，打包带回家晚上还能吃。”韩海军说。
“服务员会根据每一桌就餐人数，推荐菜的数量。如果客人点的菜多了，服务员就会建议对方减两道菜。”据现场负责人高俏介绍，过去不少顾客碍于“面子”不好意思打包，现在餐后会有服务员主动提醒打包，让顾客卸下心理包袱。同时，茶楼还加强服务员文明意识的培养，以及节约粮食、文明用餐方面的知识培训。
高平市很多餐厅都推出了“一人一菜”及“N-1”的点菜模式，针对6人以下的小型聚餐，服务员在点菜时建议顾客“一人一菜”，而针对8人及以上的多人家宴，则推出“N-1”点菜模式，鼓励顾客按需点餐，杜绝浪费。
绿色处理：让厨余垃圾变废为宝
上料、物料输送、分拣、破碎、挤压脱水……一整套流水线环环相扣，每天可对40吨的餐厨垃圾进行无害化处理，并实现回收利用，这里就是高平晋宝生态科技有限公司的餐厨垃圾处理车间。
据了解，高平晋宝生态科技有限公司餐厨垃圾处理项目，是利用科兴集团关闭矿井原高良煤矿的闲置场地进行建设，投资万元，占地面积20余亩，建成了两条餐厨垃圾处理生产线。项目采用目前国内先进的好氧工艺技术进行餐厨垃圾分拣破碎、油水分离、生物发酵等处理，产出物为生物有机肥，属于有机肥的一种半成品原料，可作为土壤改良剂或者园林花卉的营养土使用。
值得一提的是，在这里，1吨餐厨垃圾可产公斤有机肥。同时废气处理系统采用了行业内最先进的多级过滤+UV光解除臭装置，除臭效果达到90%以上，无臭味、异味出现，保证周边环境卫生，达标排放。污水处理系统处理出的中水可以冲洗处理车间、清洗运输车辆、冲洗办公区卫生间、灌溉场区花草，真正实现中水再利用。
高平市餐饮协会秘书长李建平说：“减少厨余垃圾，抓好源头减量是当务之急。我们要从源头着手，将垃圾分类落实到户，积极实践垃圾源头分类、系统收集、智慧分拣、资源利用、无害化处理的新模式，从而节约垃圾处理的社会成本和环境成本。”
（张玲玲）
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