上游新闻·重庆晚报慢新闻记者王渝凤通讯员范水涛摄影报道
巧妇难为无米之炊，但亦可为少米之炊。
为让职工吃得健康、减少浪费，自8月底以来，重庆空管分局从膳食服务的各个过程入手，用心开展精细化管理，探索各种节约办法，把“制止餐饮浪费，培养节约习惯”精神落到实处，制止“舌尖上的浪费”。
健康的菜更受欢迎
桌子上立着“光盘行动”的牌子
精心选购
标准化供应食材
9月3日上午，农副产品配送公司的货车便驶入了重庆空管食堂大院。“我们采购的食材，都是尽量事先去掉杂质、废料，做到‘去毛坯化’，直接洗涤后就能使用，在加工时不浪费。”一边监督卸货，一边核查送货清单的食堂工作人员介绍道。
制止餐饮浪费，是一个系统性、多环节的命题。重庆空管不仅重视在“吃”上厉行节俭，更注重在进货“源头”上下功夫。通过*府采购、扶贫采购的方式，分批购入米面油、干副等食材，对采购食材按斤装袋，高频次、少量进货，标准化供应，避免长时间储存而造成的虫害、霉变、质变等损耗。
食堂工作人员绞尽脑汁，放弃选用一些较高价格的食材，并通过合理搭配细粮和粗粮，实现成本下降、营养不降。“我们将某品牌牛奶换成重庆本地生产的普通牛奶”，食堂负责人说，“针对疫情期间，猪肉市价大幅上涨的情况，实现多吃鱼、少吃肉，实现了每月节约费用一万余元。”
厨师改变重油的做法
“有的职工反映，菜品太油腻了……”重庆空管食堂负责人说，我们对食用油用量进行调减，控制佐料用量，实行低盐低油、健康饮食。后勤部门结合一段时期的食材使用情况，开展用量数据统计分析，调减和制定出后续用油、用料标准剂量。据悉，原每月平均用油约80桶，现平均用油约70桶，节约用量逾10%。
除降低不必要的食材消耗，数据分析手段也必不可少。后勤部门统计分析每顿就餐打卡数据，对就餐人数进行监测与分析，做好后续上菜次数和供应量动态控制。灵活机动地采取“多备半成品，小锅炒制小份菜”的方式，随缺随补，减少浪费。“现在后续补炒大约五六次，原来则是二三次。”后厨师傅侃侃而谈，“一次少做点，能保证菜品色香味和热度不减，也不容易造成补炒过多、吃不完，倒掉真的很可惜。”
厨师们在食材加工中尽力做到咸淡适宜，尽量照顾到大部分人口味，让用餐者吃好、吃完。在收餐前，逐渐减少各项盆装菜品的供应量。许多时候，当菜盆已经见底，而后续就餐人员仅有一两人，不便另行动火时，食堂师傅就采取现场炒饭、下饺子或煮面条的方式解决。
通常情况下，重庆空管的用餐人数是固定不变的。但当有大型会议、培训等群体性活动时，就餐人数就有可能改变。例如，有的部门职工会突然出差或外出开展活动，导致当日就餐人数减少，若不及时联动应对，就会导致食堂提前准备的菜品食用不尽。对此，食堂强化了与其他部门的信息沟通，提前获取就餐人员变动信息，及时对供应量进行调节，基本做到菜品当日制作、当日消耗完毕，有效杜绝了浪费。
记录剩余食材的表格
花式菜品
节约之下品质不减
重庆空管分局一方面做好“过紧日子”的宣传，积极争取就餐职工的理解；另一方面，极力提升服务品质，以花式多样的菜品、悉心的供餐服务，克服采购预算降低的压力，确保职工满意度不降反升。
“以前吃牛肉面，都是大家自行随意舀取牛肉，会有吃不完浪费的情况，导致牛肉供应量也比较大。”食堂服务员一边为职工递着盛有牛肉的面碗，一边说，“现在，食堂安排专人为大家预先舀取牛肉，每碗铺几块牛肉，既确保了营养，又减少了牛肉消耗。”通过采取定量预装入碗的服务方式，设置专人代舀牛肉等价位较高的食材。在确保就餐职工营养不降的前提下，减少牛肉消耗逾30%，单这一项每月节约费用近6千元。
在每周、每月的食堂例行工作会上，都对“厉行节约，反对浪费”进行重申和强调。对一些老旧的设施设备，如冰柜、饮料机、白案操作台等，均做好日常维修；对一些日常耗材，如餐桌纸巾、塑料桌布、洗涤用品等，均严格按规定量使用。
随处可见爱惜粮食、节约资源等宣传标语；职工在排队取餐时，一旁还有服务人员在提醒注意按量取餐。“为引导职工坚持和培养节约用餐习惯，我们在餐桌上都摆放了“光盘行动”的提示牌。”食堂负责人说，“现在，职工们就餐后放回的餐盘，基本都是光盘，我们每天回收的潲水量，比以前少了三分之一！”制止浪费取得了实效，节约习惯已扎根进了大家的日常生活。