寿司可以说是日本美食界最世界化的文化输出了，由于日本在地理位置上临海，在公元前就形成了米与水鲜类共同食用的喜好。寿司更是日本人把米、水、鱼贝类结合在一起，把其化学变化发挥到登峰造极的产物。其味道回味无穷、渊远流长。稳扎稳打的饭，配上鱼鲜的百变莫测，于是造就了一品经典永恒的美食——寿司。
在鱼与饭的结合中，鱼常常作为主角登场，获得可更多的研究、目光和掌声，而饭却数百年卧薪尝胆，貌似只落得安慰自己，要保持初心、砥砺前行。这让米饭的积极性如何保证呢？实际上日本界内一直在说的却是“舍利三年”。意思是要想做出一碗优质的配角饭，至少要三年的功夫，才能得所谓各在其位，各显神通。甚至，还有“六分米饭，四分配菜”的说法。有了饭的辅佐，旬鲜之味似乎更加甘美，而没被下过苦心好好研究的寿司饭，吃在口里就有可能有一种绵腻的瓷实感。那么一份合格的寿司饭都有什么要求呢？首先要有一定的粘度，又要有一定分明的口感，在准确经历了大火小火的反复锻炼之后，就会有了一定的劲道的味觉体验，和晶莹润泽的外观。火固定了这一切，使米饭发生了质变。而后，在经历了酸甜咸鲜的揉捏之后，寿司便有了荡气回肠的回味感。
你是否也曾心心念念长草过蓝鳍金枪鱼？或者又被各类高级的鱼生洗过脑？神级日料你都打卡过哪种？或许你能讲起来亲爱的食肆头头是道，心水并且信誓旦旦道“冬季的ブリ，春天たい不能错过，秋是属于シシャモ……而夏季的海，取之不尽用之不竭。”又或者你有熟悉的居酒屋，当他上新“带鱼活造、鳕鱼白子”这类不常见的鱼鲜，你是一定第一个报道。红白相间的鱼肉混合酱油芥末——一粒入口，回味无穷。平常的鱼生爱好者大概不需要被科普鱼生的“渔、肆、刃、鮨、式”，只需要知道鱼贝类的哪里最好吃、哪里的鱼贝最新鲜、日料店居酒屋的种类、师傅的手法、功夫、道具和调味配比都如何。不过，对喜欢的美食追根溯源也是一种乐趣呀，比如寿司的品食方式，如何夹起一粒寿司，品尝各种类的顺序，鱼生与料的比例，该如何不“小白”的蘸酱油……。又或者，你更深入一点，从鱼解剖到鱼肉研究到鱼骨，美味的赤身、卜口……甚至是，用日文点单呢？如鲣のタタキ（经过一定工序处理的鲣鱼刺身）又或者我们来讲讲封神的赤身——鲔（wěi）鱼，哦，对了，它还有个我们更为熟知的名字，叫金枪鱼。你会更喜欢金枪鱼的哪里呢，赤身(Akami)？中腹(Chutoro）？都不是？难道是金枪鱼最昂贵、最精华、最顶级、最肥美的鱼颈腩(Kama-toro)？此外，日本比较流行的常食鱼种还有鰤鱼(Buri)、竹荚鱼(Aji)、*带拟鲹(Shima-aji)、三文鱼(Sake)、真鲷(Madai)、金目鲷(Kimmedai)、日本真鲈(Suzuki)、*盖鲽(Karei)、牙鲆(Hirame)、秋刀鱼(Sanma)、沙丁鱼(Iwashi)、鱵鱼(Sayori)、河豚(Fugu)等数十种鱼类。说到这里，有没有觉得一秒钟立刻高大上？你的朋友也会立刻对你刮目相看——吃寿司竟然都可以流露出浓浓的专业范。谁会知道，你只是花了一点时间，扫过本文呢？
在干净的吧台前落座，待虔诚的师傅熟练的将寿司捏好，鲜丽的生鱼片摆好，蘸点带着“专业范”的、有着各店秘方的酱油、蘸料，然后，（并不）合规合距的送入口中，感受一下米颗粒分明的空气感，配味山葵的辛香感，提鲜的酱油，而这一切都是为了辅佐出鱼肉的最正宗的鲜味。如果店内的一角，再有一本《蔡澜谈日本日本料理》，随意翻翻，这大概也可以说是一场较为完美的寿司体验吧。
夕阳斜下，星繁点点，在今后的日子里，在夜幕中依然点亮的居酒屋里，请随意的与寿司师傅调侃几句吧，比如，你喜欢的是押寿司，握寿司还是卷寿司，再比如，品尝过后，感谢他的功力、独具匠心与认真的态度吧，谢谢他给予了一场完美神秘，意犹未尽，不容错过的寿司之旅。
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