天妇罗是日本的一种文字，它现在是日本饮食料理中的一个重要品种，在日式料理中只要是用面糊裹着食材油炸的食物，统称为天妇罗，因此天妇罗现在是日本四大料理之一，一般是用面糊作挂浆涂在鱼虾贝类上油炸而成，也有用蔬菜做内心的。天妇罗一词来源的说法有两种，一种是说起自西班牙语中的寺院的意思，另一种说法是源自葡萄牙语中的烹调的意思，因此天妇罗一开始可能只是素菜。不过在葡萄牙语中是烹调的意思，因此第二种说法比较普遍。
据记载，是在十七世纪中叶从欧洲传到日本，在日本一开始时是用小鱼挂浆，逐渐后又有改进。在日本流传的几百年中，其原料和制作方法有了很大的变化，终于成为一种独特的菜肴。现在在日本的许多饭店里都有天妇罗的供应，甚至还有天妇罗的专卖店，有专门制作天妇罗的炊具和食具，有传统的天妇罗，还有天妇罗的新品种。今天小编给大家介绍几种常用做法，让大家不出家门就能吃到异国风味。
鱼、虾、贝、新鲜蔬菜等都可以用来制作天妇罗。其中，虾的口味跟季节无关，但鱼的口味却与季节有关，因此应尽量选用节令鲜鱼。在日本大多用海鱼以及贝桂类等，而家常做天妇罗常用鳗鱼与沙丁鱼。另外蔬菜种类也很多，如小菜椒、银杏、芽姜、芦笋、茄子、带荚豌豆、香菇、藕、牛蒡等。
在挂浆前先要将鱼剖开去除内脏，然后用淡盐水洗净，晾干或擦干，切成长条块，剔去鱼刺。小鱼可以整条使用，但要切去头尾。虾一般逐只油炸，所以要选用大的，摘去虾头，剥去虾壳，但保留尾部及尾部前的一二节虾壳，便于油炸时用筷子夹住。蔬菜也要洗净擦干，切成小块，但过于小的虾可以用长竹签几个穿在一起。
为了防止挂浆过于黏稠，尽量选用低筋力的面粉，并用冷水。用量比是面粉二百克，鸡蛋一个，水四百毫升。先把面粉筛一下，另将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌，并不断加水，调成蛋浆（如果单用蛋*时，炸出的天妇罗呈金*色，也称为金妇罗，单用蛋白的话，炸出来色泽洁白，称之为银妇罗，蛋浆中若放一些绿茶叶末，炸出来带绿色，称之为茶妇罗）。
然后将面粉倒入蛋浆中，用筷子把糊浆料搅均匀。对不同的材料，挂浆的稀稠度也不一样，比如青椒等蔬菜宜用稀浆，而鱼贝类可以用稠浆。油锅上火烧热，用筷子头蘸少许浆料撒在油中试一下油温，若立即在油面上突然散开即可。油炸的时候要不断添加新油，一方面保持总油量，另一方面可以调节油温。
对于水分较多的材料，可以将面粉轻轻抹在表面，然后浸入浆中挂浆，也可以不抹面粉直接挂浆。虾与小鱼不要全部浸入浆中，应用握住尾部（注意尾部不要沾上浆），这样炸出来比较好看。一些蔬菜，比如香菇、菜椒等为了美观，可以只把其中一面蘸浆油炸。
炸制的时候，一次不要放得太多，以占油面积的一半为度。油炸的时候改成中火。添油的时候不要油炸，要待油温上升至适当温度再炸。油炸不宜过度，油炸时散落的挂浆碎屑要及时捞出来。炸好后用筷子夹出，放在不锈钢丝网上，待其中的油沥尽。
在日本吃饭的时候采用分食制，因此天妇罗通常是盛放在一个个小器皿中，最常见的是小碟，也有玻璃盘，竹丝编盘等，为不使油污，还铺衬一张吸水的白纸。吃天妇罗时要蘸调味汁，其典型配方是，四份熬汁（在一百份水中加四份鲣鱼干，然后熬煮而成），一份酱与一份米酒（酒精浓度为22°C左右），混合煮开，冷却，再按个人的口味喜好添加适量的生姜糊、柚子皮、紫苏叶末、胡萝卜泥等，如果咸味不足，还可以加适量的盐。
学会这些家常天妇罗的方法，小伙伴们也可以在家品尝自己做出来的日式料理了。