沙丁鱼介绍

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TUhjnbcbe - 2023/2/18 19:17:00
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我在海滨城市生活过5年,期间吃了不少海鱼跟河鱼,而且从当地人口中了解到了很多海鱼的知识,下面就讲讲二者之间的差异,其中还涉及到很多大家在吃鱼过程中遇到的问题,比如异味等等。

海鱼跟河鱼的营养差异

海鱼跟河鱼在蛋白质、脂肪、维生素(A、D、B2等)跟矿物质(钙、钠、钾、镁等)方面的比例是差不多的,争议最大的就是EPA(二十碳五稀酸)、DHA(二十二碳六烯酸)含量问题。

EPA跟DHA对人体的营养价值很高,自然老百姓就更加注重海鱼跟河鱼体内两种营养物质的含量,通俗的讲,绝大多数人觉得海鱼的EPA、DHA含量大于河鱼,然而事实果真如此吗?

按照生活水域的差异,鱼类被分为淡水鱼(河鱼)跟海水鱼。

咱们常见的河鱼有鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲶鱼、罗非鱼等等,常见的海鱼有带鱼、*花鱼、三文鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等等。

曾经有人对市场上主售的河鱼跟海鱼分别进行测试,最后发现并非所有河鱼的EPA、DHA含量都比海鱼低,比如我们常吃的鲈鱼,其内的EPA、DHA含量就比很多海鱼都高,而海鱼中的金枪鱼、大麻哈鱼和沙丁鱼含量都很高。

对于营养差异来讲,从整体出发,河鱼确实比海鱼差了一些,但小部分河鱼的营养价值比绝大多数海鱼都高,我的建议是,如果海鱼吃的比较少,大家在选购河鱼时,可以换着吃,不要老是吃一种河鱼。

海鱼跟河鱼寄生虫的差异

现在越来越多的朋友喜欢吃生鱼片,搭配专用酱料跟芥末,简直是人间美味,但在品尝的同时,我们也不由得担心生鱼片内寄生虫的问题。

河鱼跟海鱼的寄生虫一样多吗?

我认为河鱼体内的寄生虫更多一些,因为海水流动性较大,且最重要的是盐分高,相比于海水,寄生虫更喜欢淡水。

虽然河鱼跟海鱼体内都有存在寄生虫的可能性,但普遍来讲,海鱼体内的寄生虫对人体危害没那么大,很多寄生在海鱼体内的寄生虫,就算到了人体内部也无法适应人类体温,相反,大量淡水鱼中的寄生虫,却在人体内部如鱼得水。

总的来说,河鱼中的寄生虫要比海鱼的数量更多一些,而且对人体的适应性更强一些,个人建议,能煮熟的就尽量煮熟吧,如果经常吃生鱼片,最好定期去检查一下身体。

海鱼跟河鱼的味道差异

从味道上来讲,海鱼的鲜味要超出河鱼很多,下面着重讲下河鱼的土腥味跟柴油味是如何产生的。

河鱼土腥味的来源

鱼一开始出生时,并不会伴随土腥味,但在腐食较多的水域中生活后,其肉中自然而然就会携带土腥味。

这是因为腐烂物较多的水域,细菌也很多,大量细菌会附着在水草、浮游生物、藻类上,河鱼一旦把这些食物吃进去,细菌也会跟着进去,而很多细菌就是土腥味的源头。

或许一开始,鱼类能凭借新陈代谢把这些细菌给排出体外,但常年累月之下,这些散发着土腥味的物质就会进入河鱼的肌肉跟血液中,久而久之,河鱼全身上下就散发着土腥味。

河鱼土腥味的本质是水域环境不佳,比如养殖场的高密度养殖,也会让水质变差,或者是工业废水的排放区域。

河鱼柴油味的来源

买到柴油味的河鱼,这种情况比较少,但还是有,如果河鱼长期生活在工业油排放的水域,或者是河鱼生活在有船只漏油的码头周边水域,其本身也会沾染些油味。

还有一种情况是在河鱼长途运输过程中,有些商贩会人为添加一些柴油,这会让鱼类在短时间内出现“活蹦乱跳”的情况,不过要不了多久,这些鱼就会相继死亡。

相比河鱼,海鱼的味道除了腥味之外,很少有泥土味、油味,这是因为海鱼生存范围十分辽阔,而且常年游动,肌肉弹性比河鱼要高很多,也就是海鱼味道的鲜美程度要高于河鱼。(大范围来讲)

那么如何去除鱼类身上的怪味呢?

在处理鱼的过程中,把鱼体内的黑色黏膜去掉,有些鱼的两侧有白线,能抽出的尽量抽出,此外,将鱼改刀切片后,多用清水冲洗几遍。

在烹饪过程中,也可以用白酒、葱、姜、蒜、料酒去腥,也可以在此基础上添加很多佐料。

海鱼跟河鱼的鱼刺差异

老外不喜欢吃鱼的一大原因就是“鱼刺”,鱼肉本身很美味,但有肌间刺的鱼肉,恐怕只有少部分人才喜欢吃。

虽然河鱼中的黑鱼、鲶鱼等属于肉多刺少型的,但从宏观角度来讲,河鱼的鱼刺普遍比海鱼要高。

至今科学家也没法对鱼类的肌间刺做出一个合理的解释,目前最广泛的说法是,鱼类的肌间刺是为了保持内部肌肉不发生变形。

也有科学家表示,鱼类肌间刺的数量跟进化程度有关,进化程度越高的鱼类,体内肌间刺数量就越少,不过这一理论暂时没有确凿证据。

近几年海鱼中大受欢迎的金枪鱼、三文鱼,也都是肉多刺少型的,看来有没有小刺,对消费者的影响真的很大。

延伸阅读:如何挑选鱼类?

生活在污染水域的鱼,不管是河鱼或是海鱼,其形状都会发生肉眼可见的异常,比如背脊弯曲,表皮发*等。

如果鱼的形状没什么问题,再来判断鱼是否新鲜,这一步依旧是“看”。

新鲜的鱼鳞片完整,体表有光泽,眼部饱满突出,角膜十分清亮,两侧鱼鳃鲜红,粘液透明,而不新鲜的鱼,它的眼球会有些平坦,甚至会凹陷下去,两侧鳃丝会黏连在一起,体表的鱼鳞也常常脱落。

如果以上都没问题,那么可以用手指轻轻按压,鱼肉坚实有弹性,凹痕很快消失,则代表这条鱼很新鲜,如果按下去明显感到肉质松弛,凹痕恢复缓慢,而且带有泥腥味、臭味等异味,那还是别买了

总的来说,河鱼跟海鱼各有千秋,如果经济条件允许,可以混着吃,如果吃生鱼片,个人建议还是吃海鱼比较好,你觉得呢?

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