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近一年多，日料店在华夏堪称是爆炸性增进，光是天津市传闻就曾经超出家，况且天天还在不休的增进中。龙蛇夹杂自不用说，有的店刚会切两片生鱼就开幕纳客了，以至连“常常不食”都不懂，一年四时菜单历来没变过！除了三文鱼、北极贝也没见过甚么鱼了。是以，举荐好的餐厅给明白品尝的小挚友，当然是「喵星吃喝」的一大责任。
喵星屡屡线下运动，取舍中心都市思考「旬」的观念，在食材最佳的季候品尝其鲜味。8月~10月便是食松茸的时令，本次以会席收拾的大局，将各样典范的松茸收拾逐一显露。
相关松茸的故事回看《菌，临天下》懂得。
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松茸会席收拾
奈良汀
▲餐厅位于天津五大路肃静的一处欧式别墅中，给人朴素、沉默的觉得。
第一次与餐厅店东韩老师碰面，在40℃的高温下，咱们仍取舍在这个新颖的小天井里闲谈，汗水直流也舍不得进屋。聊到他游学日本，聊到他在上海滩的闯荡，聊到他想有一家餐厅的理想...而今，奈良汀便是他刻意打理的谁人理想。
韩老师是山东人，发言间能够感应到他天性中的豪宕。我问他：“为甚么取舍在天津开店？”
“由于天津人爱吃！”他说：“两年前，辞掉上海花圃旅店厨老师一职时，天津有个挚友通知他，来天津吧！这边的人懂吃、爱吃”。因而，就出生了「奈良汀」。
▲餐厅的内部连接了简略、朴素的做风，让日式点缀与欧式兴办融为一体
▲每相同考究的餐具，都显露出了韩老师的详细、用心。
固然，咱们的话题终究离不开收拾。韩老师说：“每个季候，餐厅会依照应季食材推出响应的会席收拾，餐酒则是依照他的阅历施行搭配。”
“你出收拾，我配酒，咱们来一顿会席怎么？”面临猫叔的创议，韩老师格外高兴，“好，那就吃松茸，合理季！”哈哈~
本月正时松茸的季候（8~10月），来自云南香格里拉原始丛林的顶级山珍，韩老师将用会席收拾的大局，为喵星吃喝的“美食家”们解释松茸的鲜味迷惑。
松茸会席
-菜单-
先付：三点
吸物：松茸土瓶蒸
刺身：松茸、鲷鱼、甜虾
烤物：烤松茸（玫瑰碳）
煮物：虾丸吉野松茸煮
炸物：松茸沙丁鱼机变天妇罗
醋物：鳗鱼醋
煮食：松茸海鲜釜饭
止碗：赤汁
甜品：杏仁豆腐（克己）
-酒单-
梅乃宿梅酒
萬穣奈良吟纯米吟醸
道谢天津市恒谷食物出售有限公司的酒水援手
松茸X会席收拾
免责说明：接下来是相关会席收拾及松茸各样吃法的姿态先容，假设由于你gt到后，一不谨慎成为挚友中谁人被众人向往、吃醋、恨的美食达人，与本号无关。
PS：会席收拾
承担自怀石收拾厨师技能，进展出来的饮宴和会餐大局，按既定套餐供给的日本收拾。经历酒串连菜肴，菜单都有肯定的法则，每道菜有固命称呼。（上面一同道，边看边先容）
餐前酒：梅乃宿梅酒
梅乃宿梅酒，差别去墟市上的不少梅酒，行使的是清酒做为基酒，经历3年的充足熟成，才得以上市。
梅酒，是最具代表性的日本果酒。做为餐前酒、餐后酒都很恰当，由于梅子具备开胃、推进肠胃的效用。格外是夏日，几块冰插手，风凉、酸甜的滋味马上让人食欲敞开。
佐餐酒：奈良吟纯米吟醸
奈良吟纯米吟醸（向来造），%行使山田锦酒米，精米步合60%。向来造，山田锦酒米从莳植到酿形成果酒，全体由中谷酒造办理把持，保证德行。
为甚么选奈良吟这款酒？酒名和餐厅名格外搭，有木有？固然不只这个缘由，猫叔精干这类不专科的事吗！
松茸，自己的最大特性便是芬芳高，格外的香。过于风凉的酒在松茸眼前会沮丧忘形，是以芬芳、滋味粘稠的酒是首选。奈良吟在低温（8℃~12℃）下披发出好似白葡萄酒的果香，跟着温度激昂15℃~20℃，米香慢慢放出来，滋味也愈加清香。做个对比，能够说是一滴入*的晋级版。
1先付：三点
先付也便是所谓的前菜，相同是极具季候感，几种食材刻意搭配组合而成，吃的时间肯定是一口吞下，感应其繁杂、奇奥的味觉领会。
三点的事理便是由三道小菜构成。
牛蒡丝海苔，鲜味一概的海苔，煎过的牛蒡丝的香脆，鲜香一同在口中爆发。
牛油果莎莎，紫苏叶特其它芬芳，包裹着沙拉酱搀杂的虾蓉与牛油果细腻的口感，滋味繁杂而均衡，好吃。
章鱼醋物，口感软糯有韧性，这一着手便让味蕾投入高兴状况。
2吸物：松茸土瓶蒸
汤，通常做为「椀物」浮目前会席收拾的第二道。土瓶蒸，指将菌类、海鲜装入茶壶炖煮的收拾方法，通常菌类特指松茸。
松茸与虾等海鲜，装入茶壶中经历3个小时的小火慢炖而成。鲜味佳肴一词，便是特意为这道汤预备的。非常鲜美！
3向付：刺身三拼
接下来是第三道向付，每每是刺身。
松茸、鲷鱼、甜虾三拼，鲷鱼经历最难吃的夏日从头复原了肉质的弹性和滋味的鲜甜。甜虾口感粘糯、鲜嫩。
松茸刺身的吃法，固然芬芳口感并非最大，但能够品尝食材原始的滋味，有一股淡淡的好似松针的芬芳，口感嘹亮有弹性。
4烧物：碳烤松茸
第四道称为鉢肴，每每是焼き物、焼魚等。
碳烤松茸，此法能够最大限度的释放松茸的芬芳，不片时就充足了整间房子，插手最简明的喜马拉雅岩盐调味，鲜高兴味。考究一些的，先吃菌伞，菌身再婚些酱油吃，文字难以描述，闭嘴享福。
5煮物：虾丸吉野松茸煮
第五道称为強肴，每每是经历煮制的收拾。
吉野煮的事理便是葛粉，好似中餐的勾芡。虾丸细腻，松茸上头的酱料格外香，确凿记不住是甚么配料了。不过喝过土瓶蒸后，汤菜很难再有欣喜了，哈哈...
6揚物：松茸沙丁鱼机变天妇罗
做为油炸食物，通常会做为强肴供给。
沙丁鱼天津没有供给，是当天格外从青岛冷链快递而来。天妇罗的真理便是用油炸的方法将食材蒸熟，外层脆脆的面衣包裹着食材的本味，本来并非很油腻，上面垫着的纸不能有大片的油印才算到位。咬一口，松茸的芬芳散出，鲜味在口中开启。
7醋物：鳗鱼醋
强肴通常油腻感会相对较重，是以以后这道菜称为止肴，通常是醋物，意为断根一下油腻感。
鳗鱼醋，腌制后的鳗鱼薄片，嫩嫩的肉质略带韧性，格外爽口，此时吃这道醋物宗旨也是为了清清口，预备款待松茸饭。
8煮食：松茸海鲜釜饭
食事是本道菜的称呼，象征着会席收拾投入序幕。
松茸海鲜釜饭，这边除了松茸还用到了玫瑰虾（没*虾的谐音，日语本来叫*虾，韩先惟恐女生不喜好，便敞开脑洞，自创了华文的称呼），松茸与虾的香味融入了米饭，很香。不过限度觉得饭粒口感略软，不足弹牙感。
9止碗：赤汁
止碗也包括在食事中，事理格外通达，便是收拾完毕了。赤汁，红味增汤，其真理是内里肯定要有海鲜。其余这边有个礼节上要注视的，味增汤内里有一些昆布、豆腐等配料，喝时不能用勺子，只用筷子搅拌起来喝便可。（相片没拍）
10甜点：杏肉豆腐
最先这边叫水菓子，也便是果物/甜点，跟着进展各样菓子也均能够了。
杏仁豆腐，浓浓的杏仁香伴有着奶香，这结尾的甜品照旧很赞。
▲谢谢本次松茸会席收拾的供给者，奈良汀东主韩老师，并全程为众人的评释。
▲喵星吃喝的小挚友们，等待下一次的鲜味集结
