北京治疗白癜风的医院哪家好 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/年的北京国际电影节上，有一个纪录片非常引人注目，《艾伦·杜卡斯的追逐》（TheQuestofAlainDucasse），有人说这是一个不同寻常的纪录片，通常纪录片都要人看出眼泪，而这个纪录片是让人不仅看出了眼泪，也流出了口水。
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这个不同寻常的纪录片的主角，就是有着21颗米其林星荣誉的名厨—艾伦·杜卡斯（AlainDucasse）
艾伦·杜卡斯
拥有“法餐教父”，“世纪厨神”的称号
曾被《名利场》列为法国最有影响力的前三人
被前法总统萨科齐称之为法兰西不可失去之人
不甘平凡，逆风而上
艾伦·杜卡斯出生于法国西南部，深受善于烹饪的祖母的影响，发掘对法式料理的浓厚兴趣。18岁的他，就师从传奇名厨米歇尔·盖哈（MichelGuérard）门下学习厨艺。经历一代大厨罗杰·韦尔热（RogerVergé）的调教，他不仅掌握法式烹饪的精湛技艺，更是养成对食材、自然的尊重，专注于最具品质感的烹饪。
年，艾伦·杜卡斯在法国知名餐厅LaTerrasse任总厨，在他的带领下，该餐厅获得米其林2星餐厅的荣誉，那年他只有27岁，从此声名鹊起。
不幸的是，同年他遭遇严重的飞机失事事故，救援人员在阿尔卑斯山找到他，死里逃生的他是唯一的生还者，经历3年内10余次大大小小的手术，他才完全康复。经历这次人生逆境，艾伦·杜卡斯对未来打理餐厅的模式有所思考，启发他对“走出厨房”的餐厅经营理念。
年，艾伦·杜卡斯受聘于位于摩纳哥蒙地卡罗的路易十五餐厅任主厨，历经3年打磨，他为餐厅摘下米其林3星荣耀，33岁的他迎来事业高潮，被认为法国最伟大的厨师之一。
年，当代厨神布雄（JoelRobuchon）宣布隐退江湖，艾伦·杜卡斯被委以重任-接受布雄在巴黎的餐厅。当时，整个美食舆论圈都为他捏把汗，毕竟厨神布雄的成就很难被超越，然而，艾伦杜卡斯不负众望，在掌舵的一年间就为餐厅摘下了米其林3星的荣耀。
再后来，他跟巴黎百年五星酒店PlazaAthenee合作，开了餐厅PlazaAtheneeauAlainDucasse，也毫无意外的拿下三星，该酒店也重新树立起顶级奢华酒店的形象。
创新，一直在路上
艾伦·杜卡斯的成就不只是掌管如此多的米其林星级餐厅，更在于他孜孜不倦的创新尝试；他栽培数不胜数的优良厨师，将法式美食发扬广大；他身体力行的扶持小农供应商，不断发掘那些尊重自然品质的优质供应商；他推广环保菜单，通过饮食革命帮助那些贫困人群改变生活。
艾伦·杜卡斯栽培的优秀厨师中，有很多甚至成长为能独当一面的世界级名厨。曾获得年世界最佳女主厨的HeleneDarroze就是由他一手提携，成为年代全法国唯一的拥有2颗米其林星的女厨。
艾伦·杜卡斯认为身为厨师，有责任维持小农生产商的生计以及提升他们的行业地位。也许很多人不知道，全球顶级饭店法式餐厅必列在菜单上的BernardAnthony熟成奶酪，是由艾伦·杜卡是发掘开始采用，才誉满天下的。
在他的美食书籍中，他也会特别称赞为他餐厅供货仍以传统勾线方式捕捞鱼货的布列塔尼渔夫，以及在田里引入沐兰鸭，来清除稻田中杂草的农夫BernardPoujul……他为这些对大自然有着深切关怀的供货商护航，由此可见他本人对自然的爱护。
他亲历亲为的践行环保事业，曾与意大利名厨MassimoBottura（全球最佳餐厅OsteriaFrancescana的主厨）即其他名厨合作，将当年奥运剩余下来的厨余-如沙丁鱼、香蕉等，变成一道道美食，宴请露宿者。
艾伦·杜卡斯还在菲利宾设立AlainDucasseInstitute，与Tuloy基金合作YouthWithaFuture计划，提供奖学金让菲律宾的贫困儿童可以通过3个月的厨艺学习，拥有一项技能来面对未来的挑战。
商业全球化，打造美食帝国
艾伦·杜卡斯的美食帝国遍及全球，然而最了不起的便是他的创举背后的抱负和视野：他把具有一定知名度的巴黎老字号买下來，用现代手法将之活化，同时小心保有餐厅历史传承，让餐厅的老灵*在新活力下打开新格局，在时代的轨道上前行。他和他的团队收购了AuxLyonnais、Benoit、Allard……这些老字号，对于这一点他承认，收购知名老牌餐厅，其动力來自使命感：「希望这些优质餐厅不被时间淘汰，保留下来之余，也要保留老灵*，才不会失去原有内涵和历史价值。同时，以我们现有条件去经营，那就会走的更长远」。
由艾伦·杜卡斯打造的传奇餐厅不胜枚举，既包含传承百年的老字号、也有和奢华品牌的合作创新、还有根据当地风土而特别打造的全新风尚之地：
PlazaAthénée
LeLouisXV
LeMeurice
Rech
Beige
艾伦·杜卡斯对法式餐饮的贡献远超个人某一方面的成就，以精湛的法餐技艺、优雅的文化传承，艾伦·杜卡斯在捍卫传统价值之余，不断提升法餐的内涵创新。
（以上图片来源于网络）
