都说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”，鱼类，是很多家庭的荤菜首选。
我国权威营养学专家团队，对64篇国内外相关科学文献进行证据评价，结果发现：增加鱼肉的摄入可降低心血管疾病和脑卒中的发病风险，可能降低痴呆及认知功能障碍与老年*斑变性的发病风险。
吃鱼的好处这么多，那是不是意味着吃得越多越好呢？还真不是！尤其有几种鱼最好别吃……
吃鱼的好处确实多
鱼肉，是蛋白质、B族维生素及人体所需多种矿物质的优良来源。
《中国居民膳食指南科学研究报告（）》中指出，年中国居民约有30万人死于膳食不合理，包括鱼虾类摄入不足等，不合理膳食模式成为了中国人疾病发生和死亡的最主要因素。以此得出了“摄入鱼肉每增加00克，脑卒中风险可下降4%”的结论。
鉴于此，鱼类被列入了有益健康的主要推荐食物之一。
吃鱼越多越好吗？
吃鱼的好处虽多，但从食品安全性来考虑，鱼类或海产品并非多多益善。
鱼肉的品质容易受生长水域的环境影响，如果重金属汞汇集到鱼生活的水域，水中的细菌会把汞转化为剧*形式——甲基汞。即使轻度污染的鱼，若摄入量过高，也会在体内发生蓄积，所以有必要控制好摄入量。目前，对于鱼肉的推荐量为每周摄入小于g。
如何正确吃鱼？
适量
每周最好吃~2次鱼，每周不要超过克，还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果，增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。
2
清蒸
鱼的最佳烹饪方法是清蒸，不提倡煎炸的做法。清蒸可以最大限度保留鱼中的营养物质，还能避免油脂的过量摄入。
3
不吃鲜
鱼类烹饪的最佳时机是鱼杀掉后泡个小时，或者静置2~3个小时后。刚杀的鱼中，寄生虫、细菌没有死，如果处理不当会有风险。但是经过一定时间后，表面的细菌和寄生虫就会死掉一部分，相对来说就更安全；另外就是鱼的结缔组织也会松一点，吃起来口感更好。但注意不要久放，以防变质。
4
去“*”
一些鱼类会自带天然*素，可导致人食用后中*：
肝*鱼类：马鲛鱼、鲨鱼、河豚等；
胆*鱼类：草鱼、鲤鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等；
血*鱼类：河鳗、*鳗等。
食用这些鱼类要分外小心，仔细去除有*部位，并高温烹饪，避免中*。
5
4类鱼少吃
腌制咸鱼：国际癌症研究机构已把咸鱼列为第一类致癌物。其中含有的亚硝酸盐，是一种2A类致癌物，长期食用易使血管扩张，增加致癌风险。
巨型鱼：鱼类食物链顶端或鱼龄越大的鱼，甲基汞含量越高。有条件可选择鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼、比目鱼、凤尾鱼、金枪鱼等，这些鱼不仅汞聚集相对较低，DHA含量也较高。
生滚鱼：淡水鱼类细菌及寄生虫污染问题严峻，未经严格处理的生鱼片或生滚鱼片有较高的致病风险。因此，吃淡水鱼一定得煮透，而吃鱼片要用90~00℃的沸水至少焯煮5秒以上才安全。
野生鱼：不要认为野生鱼营养价值就一定比养殖鱼高。野外环境下，塑料微粒、金属污染、农药污染等都是无法把控的，甚至还可能会有一些有*的菌、藻、寄生虫，因而不建议盲目食用。
不同鱼类功效不同
鲫鱼
功效：性温，补脾开胃、利水除湿。
用途：常用于脾胃虚弱、少食乏力、呕吐或腹泻；脾虚水肿、小便不利、气血虚弱。
2
带鱼
功效：性温，补脾益气、益血补虚。
用途：用于营养不良、毛发枯*，病*性肝炎、食欲不振、恶心、体倦。
3
鲤鱼
功效：性平，补脾健胃、利水消肿。
用途：常用于脾胃虚弱，食欲不振，脾虚水肿，小便不利，脚气，*疸，气血不足。
4
鲈鱼
功效：性平，补肝肾、益脾胃。
用途：常用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合，脾虚水肿，肝肾不足，筋骨不健。
5
银鱼
功效：性平，益脾胃、补气润肺。
用途：脾胃虚弱，消化不良，营养不良，虚劳咳嗽，干咳无痰。
6
鲳鱼
功效：性平，补脾益气。
用途：常用于脾胃虚弱、气血不足。
7
鳝鱼
功效：性平，祛风湿、补虚益血。
用途：常用于虚损劳瘵，骨蒸发热，消瘦体倦。
8
黑鱼
功效：去瘀生新、滋补调养、促进伤口愈合。
用途：延缓衰老、缓解疲劳。
09
鳜鱼
功效：可补虚劳，健脾胃，益气力。
用途：适合体弱无力、脾胃气虚、营养不良人群食用。
来源：科普中国、养生中国
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