最近，微博上的一段话让我陷入沉思....
“在上海想吃昂贵日料，如果不知道好不好吃，一看点评又高分得有点假，怕踩雷，你可以查查该店在深圳有没有分店，如果有，大概率就真的是个雷。”
对于深圳的“美食黑洞”名号，我是早有耳闻的。
但怎么也没料到深圳竟已“沦落”到被视作是高端日料避雷针的地步。
在网上搜“深圳、高端日料”，负面评价不少。
有人吐槽南方某一线城市的日料店，水平不高，不说日本连和上海比都差不少，定价却不低，直接元以上。
对于这里说的“南方某个一线城市”，留言里有人大胆猜（肯）测（定）是深圳，并收获了个赞同。
看了一圈总结下来，深圳绝大多数高端日料的关键词是“性价比低”，通俗来讲就是“贵”和“坑”。
#01.
高端日料，首先体现在一个“贵”字上。
人均元只是入门级，人均元是基本价格，要是想再配杯小酒，那人均就得元往上。
在深圳的邻居、出了名生活成本高的香港，高端日料店价格在港币/位左右。
如此看来，别的方面不好说，但在高端日料定价方面，深圳已经是成功赶上甚至超过了香港。
Omakase类日料店，是深圳高端日料店中最火的一种。直译过来是“由厨师安排”，没有菜单，主厨给啥，你就吃啥。
据不一定靠谱菜小道消息称，Omakase起初是为了照顾不懂鱼名的客人，店家决定直接提供由当季鲜鱼制作而成的料理。
潜台词就是：你们懂什么？都听我的！
Omakase发展至今依旧讲究时令性，食材必须是当季最新鲜最美味，并且最贵的。
金枪鱼赤身配冻鹅肝沫、黑松露酱搭配当季鱼生…
在高端日料店里，世界三大珍馐：松露、鱼子酱、鹅肝，一样不缺。
各个海域的海鲜每天空运而来，从筑地拍下的蓝鳍金枪鱼、北海道的海胆、澳大利亚的象拔蚌、阿拉斯加的三文鱼……
不对，不好意思，高端日料店里没有三文鱼。
某家元/位的日料店的师傅曾面带微笑地告诉我，“我们从来不弄三文鱼这种东西。”
高端的另一方面，还体现在服务上。
深圳高端日料的另一大热门怀石料理，是出了名的精致细腻。
怀石料理餐厅店面普遍不大，一般只能同时容纳十几二十位客人，并且每晚还会限定招待人数。
一进门，身穿和服的女将就会前来进行一对一服务。
讲解食用方式，仔细感受你用餐的节奏、恰到好处地上下一道菜。
每道菜结束还会为你换上一杯新茶，因为怕上一道菜的味道残留在茶杯中影响接下来料理的味道。
怀石料理颜值还特别高
用餐结束，title亮瞎眼的主厨——新加坡国父生前私厨、或寿司之神小野二郎嫡传弟子——亲自送到门口，并目送你离开。
整的就是一个vvvvip级服务体验。
#02.
深圳高端日料店被诟病最多的，主要也就集中在食材不够高级和服务不够周到上。
金枪鱼是美国进口不是日本，而且连个大腩都没有。什么？竟然还整了个沙丁鱼刺身？！
虽然我个人酷爱沙丁鱼罐头，但显然这些（有钱的）老餮们不能忍受这么“low”的食材出现在自己的餐桌上。
比起食材上的欠缺，服务不佳似乎更容易点燃食客们的怒点。
评价区里，吐槽服务的帖子往往会比别的帖子收获更多赞同。
服务员不够细致、主厨只顾着跟别的客人聊天而忽略自己……
高端日料店不仅卖食物也卖服务，而深圳好些高端日料店的服务看来是对不起元/位的价格。
大众点评上，目前深圳人均以上的日料店9家，-元25家，-元17家。
“高端日料避雷针”这个名头丝毫没有影响深圳高端日料的火爆。
身边一位平均每个月要去吃4-5次Omakase的日料爱好者，最近还热心提醒我，这段时间想定位要趁早。
“又是圣诞又是元旦，有的店都约到明年了。”
这实在很难让人不发出疑问：为什么深圳高端日料风评一般，但还是一位难求？
对此，这位日料爱好者的回答是，“那我总不能为了吃顿饭天天飞外地去吧？”。
听起来，也有那么点儿道理。
#03.
深圳的发展时间短，相对于广州，上海等一线城市，缺少深厚的美食文化，没有百年老字号、没有传统小吃。
被称为深圳唯一特产的椰子鸡，还是个“缝合怪”，主要食材来自海南，煲仔饭是广州的，蘸料和配菜则是潮汕的。
作为一座适合“搞钱”的城市，深圳的外来人口占比70%。大家平时忙于赚钱，又有各自的口味，因此很难在饮食消费上得到统一，新餐馆口碑的建立缺乏强劲动力，更多的是模式成熟的连锁品牌。
也难怪身边朋友说的最多的话就是：吃来吃去都是那几样！其实，比起高端餐饮，更匮乏的是普通人消费得起的美食。
加上深圳寸土寸金，缺少农业用地，拔地而起的办公大楼压缩了餐饮营业面积，租金和食材成本高昂。
为了消化这些成本，在核心商区“紧凑生长”的餐厅只能通过别致的装修，精美的料理和对仪式感的强调来获得更高的溢价。
而深圳“拆迁神话”造就的巨富们，在产业迭代中诞生的新中产们，为了得到更好的用餐体验，往往也愿意多花几千元，哪怕这个“更好”只有5%。
深圳高端日料或许不值这个价，但只要他们可以提供比普通餐饮更优秀的体验，就总会有人来买单。
但仗着如今的卖方市场而漫天溢价，绝不会是深圳高端日料店长远之路。
随着越来越多人入局，供需关系会趋向平衡，最终大家比拼的还是硬实力。
毕竟食客只是有钱，又不傻。
现在也该是它们“卷起来”的时候了。
图
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