也许你熟知央视纪录片《舌尖上的中国》，
但你卻不一定知道《小海鲜》。
《小海鲜》讲述了沿海人民，
获取和烹饪小海鲜的过程。
而在中国，
如果要选一个最会吃海鲜的地方，
那一定非福建莫属，
福建的人均海产量和人均海产品消费量，
都是稳居全国第一，
要说福建人多爱吃海鲜，
就得从福建人多会倒腾海鲜美食开始，
福建吃海鲜的方法五花八门，
每一道都让你垂涎欲滴。
一起来瞧一瞧都有哪些海味美食吧~
福州鱼丸
福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。除了鱼丸，长乐的鱼饺也是不可错过的人间美味。
鱼面
*岐鱼面，是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。松软香脆，则柔滑如面，味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时，热气腾腾，鲜香扑鼻，食之爽滑无比，鲜味无穷，令人百食不厌，实属上乘佳品。
螃蜞酱
螃蜞酱比起虾酱，并不是很多人熟悉。在福州长乐当地人钟爱另一种调味品——螃蜞酱。养干净的蟛蜞用盐腌制，浇一遍白酒醉泡，再添加红酒糟、白糖、青红酒等辅料，腌制五到七天，入味了即可整只食用。
闽南海蛎煎
海蛎可以生吃、白灼或是烧烤，但在闽南地区当地人将海蛎与地瓜粉、鸡蛋完美地结合在一起，制作出了外酥里嫩，鲜嫩多汁的海蛎煎。如今已成为海峡两岸人民共同喜爱的美食之一。
安海土笋冻
土笋又名涂笋，学名沙虫，身长二、三寸。据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数泉州安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”土笋冻尤以安海的最为出名。
澎海
福鼎“澎海”是一道羹汤，用新鲜海产品制作而成。将主料切成丁或丝；在锅中倒入高汤，主料下锅烧开后，放入辅调料；煮沸后，用湿淀粉勾芡；在沸锅中均匀淋上预先准备好并调拌成白色的蛋清，上锅前放一点葱花即可。
据资料介绍，“羹”是用肉或菜调和五味做成的带汁的食物。《说文》曰：“五味和羹”。古时候的“羹”一般指带汁的肉而不是汤；“羹”表示汤的意思，是近代以后的事情。作为一种古老的烹调方法的“羹”，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，再加入湿淀粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。而福鼎羹汤的烹制大多选用海鲜水产品作为主要原料，其口感更是上乘，属汤中精品。
闽南糊
闽南糊是福建霞浦三沙出产的风味小吃，是地地道道的庶民美味。闽南糊起锅后，趁热吃味道甚佳，每一口既有山珍香菇的香氛，笋干的香嫩，又有海味虾仁，墨鱼的鲜醇。闽南糊凉干后，把它倒至在白瓷碟盘上，色调如绿玉凝脂，翡翠沉香，冷却后的闽南糊随时可以切片煎烤而吃，味道荤鲜素香，别具风味。
崇武鱼卷
福州人把鱼做成了丸，做成了面，做成了饺子，而心灵手巧的崇武人则把鱼肉做成了卷。崇武鱼卷是福建闽南传统的汉族名吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。
虾面
虾子面的历史说起：清朝初年，福建闽南沿海、台湾沿海及广东斗门、顺德盛产虾，渔人捕之，用新鲜的虾子拌面吃，就有虾子面的雏形。鲜香醇厚的虾汤、清新鲜嫩的虾仁、劲道爽滑的面条，一起完美组合出一碗的美味虾面。虾面好吃与否，汤头最为重要。上好的虾汤汤面漂着一层红润的虾油，鲜味浓郁，带着鲜虾原汁原味的清甜，令人唇齿留鲜。
河豚干
河豚干，新鲜河豚晒干，然后蒸熟。本身并不做太多调味，配着蒜头*椒蘸酱，调动你舌头所有味蕾。
生醉蟹
生醉蟹，将活蟹宰杀清洗之后马上开始腌制，加了许多蒜蓉、剁椒去腥，口味上可能辣的有些凶猛，但是只要你敢吃，这菜绝对不会让你失望滴！
海蛎煎
海蛎可以生吃、白灼或是烧烤，但在闽南地区当地人将海蛎与地瓜粉、鸡蛋完美地结合在一起，制作出了外酥里嫩，鲜嫩多汁的海蛎煎。如今已成为海峡两岸人民共同喜爱的美食之一。
这么多种海鲜吃法，你都吃过了吗？
如果没有，快来体验一把舌尖上的福建！
内容来源：福建旅游、新浪旅游、福建画报
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编辑：圈圈
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