美食之旅-中国四国篇
这里所说的“中国”，指的是日本本州岛西南端的一个地区，由鸟取县、岛根县、冈山县、广岛县、山口县五个县构成。
鸟取县面向日本海，有许多佐配海鲜的乡土菜，在蚬贝捕获量居全国第一的岛根县，“蚬贝汁”是日本00道乡土菜之一；冈山县气候温暖，农业发达，作为屈指可数的米粮之乡和桃子、葡萄的出产地闻名全国；“牡蛎土手锅”名声在外的广岛县，既是著名的牡蛎生产地，又是柑橘、八朔橘等柑橘类水果的著名产地；在河豚捕获量全国第一的下关所在的山口县，“河豚料理”名满天下；岛根县的出云大社是全日本著名的观光地；岛根县的石见银山和广岛县的严岛神社以及原子弹爆炸残留下的圆顶屋还入选为世界遗产。
四国地区位于四国岛，由德岛县、香川县、爱媛县、高知县四个县组成。在盛产鸣门金时红薯而闻名的德岛县，莲藕、紫萁的产量也位居日本前列；在以“赞岐乌冬面”而闻名的香川县，水果种植业非常发达，全国约90%的橄榄产自这里。以橘子和伊予柑而闻名的爱媛县的“宇和岛鲷鱼饭”和“炸鱼饼”，都是入选十佳乡土菜排行榜的人气料理；在以“夜来节”而闻名的高知县，鲣鱼菜肴是招待亲朋好友的美味；高知县最具代表性的当地土菜是全国罕见的海鳗。与弘法大师有关的四国遍路则是日本著名的观光地。
岛根县出云荞麦面
这是用荞麦全麦粉加工制作的面条。正因为是百分百的荞麦全麦粉，所以和一般的荞麦面相比色香味更浓。将用水冷却后的荞麦面放在分为三层、被称为重箱的圆形漆器中，放上葱、紫菜丝、鲣鱼干、萝卜泥等佐料，淋上荞麦汁食用。这是在出云地区的松江，从江户时代流传下来的吃法。而把煮好的荞麦直接从锅里捞到碗里，加入煮汁、荞麦汁、佐料等食用的“捞面”也是很受欢迎的吃法。
广岛县鳗鱼饭（あなごめし）
广岛县盛产鳗鱼，特别是宫岛近海能捕获到优质的鳗鱼。这也成就了广岛县濑户内地区的乡土美食“鳗鱼饭”。把鳗鱼收拾好以后上火烤制，同时用鳗鱼头、鳗鱼骨和海带等熬汤，然后再和酱油一起倒进米锅中蒸熟，最后把烤好的海鳗放在米饭上一起进餐。
据说最早源自于濑户内海的渔家菜“海鳗盖浇饭”。90年，上野他人吉参考“鳗盖浇饭”，做出第一份盒饭在车站售卖，立刻就得到了顾客的喜爱。现在，宫岛口站周边的海鳗料理店鳞次栉比，主营海鳗菜品的餐馆除了“海鳗饭”还有生鱼片、小锅什锦饭、烤鱼、涮锅等各种各样的鳗鱼美味。
广岛县牡蛎土手锅（かきのどてなべ）
在广岛县，从室町时代就开始养殖牡蛎，现在牡蛎产量在全国居第一位。
牡蛎土手锅，顾名思义就是用牡蛎等做的一道乡土锅菜，据说最早是小商贩们做出来吃的。食材有牡蛎肉、烤豆腐、白菜、香菇、葱、春菊、信州荞麦面、红酱、砂糖、白酒、料酒、姜蓉、开水、调料。先把大酱糊在锅的内壁上，然后在锅里加水，再放入事先准备好的食材，开锅后，把锅壁上的酱一点一点地刮进汤里搅匀，直到浓淡口味合适为止。
鸟取县螃蟹汁（かにしる）
鸟取县一带的日本海，在冬季是捕捞各种螃蟹的旺季，可以捕获松叶蟹、红蟹等各种各样的螃蟹。这道美味就是冬天捕捞的螃蟹做成的味噌汤。蟹汁经常使用雌性小龙虾“亲蟹”。最初也是渔民们兴起来的一种做法。在迎来螃蟹旺季的月到月举办的各种活动中，打出的招牌菜就是螃蟹汁，食客们为了能够品尝到这一美味，不惜排起长长的队伍。这也是当地人冬天的家常菜，是鸟取县颇感自豪的季节性地方美食。此外，最重要的是必须使用最新鲜的食材，但不能使用白菜等有甜口的蔬菜，而要用大萝卜那样可以吸收鲜味的的食材。
鸟取县烤飞鱼（あごのやき）
是一种用剁碎的飞鱼肉做的烤鱼卷，是鸟取县和岛根县两县部分地区的乡土美味。因为是人们于初夏时节在室外直接用火烤制的，所以也被称为“野外烤飞鱼”。现在大多在食品加工厂生产，但是烧烤工序需要工匠具有相当熟练的技术。“烤飞鱼”很适合作为下酒菜，也可以作为小孩子也喜欢的“零食”来享受。
德岛县荞麦米杂烩粥（そば米雑炊）
荞麦米指的是将荞麦果实煮熟后，再干燥、去皮后的东西。而荞麦米杂烩粥就是用鸡胸肉、胡萝卜、萝卜、干香菇煮汤，再加入荞麦米熬熟，就成了“荞麦米杂烩粥”。在源平之战中战败的平家逃亡武士藏身东祖谷村，这里群山环绕、不适合种植水稻，他们只能把荞麦面作为主食。现在德岛县，已经成为当地人的日常小菜，一年四季经常享用的一道家常美食。食材方面，牛蒡、芋头等根茎菜也很适合入粥，如果加入一点蕨菜，还能感受到季节的味道。
爱媛县宇和岛鲷鱼饭（たいめし）
宇和岛鲷鱼饭是将在宇和岛近海捕获的鲷鱼做成生鱼片，蘸上用鸡蛋、酱油、高汤搅拌而成的酱汁，放在米饭上吃的盖饭，是爱媛县宇和岛地方的乡土美食。
把生的鲷鱼片放在米饭上是爱媛县西南部宇和岛地区独特的吃法，而在爱媛县的今治地区东部和松山地区中部，“鲷鱼饭”指的是鲷鱼和大米一起蒸煮的米饭。
虽然制作简单，但却是能品尝到食材本真味道的美味。脆脆的鲷鱼生鱼片和口感柔和的鸡蛋搭配在一起，味道绝佳。当然，除了酱油、高汤之外，还有海藻、葱、海苔、芝麻等佐料。
据说“宇和岛鲷鱼饭”是以宇和海上的日振岛为据点活动的伊予水*在船上吃的饭。因为在船上不能用火，所以把切成的肉蘸上酱油，放在米饭上做成盖饭。
冈山县饭借寿司（ママカリずし）
“饭借寿司”是冈山县的乡土美食，将鲱鱼科的青麟鱼收拾干净后用盐和甜醋腌制一段时间，再和醋饭一起做成攥寿司。青鳞鱼主要生活在朝鲜半岛南部及日本南部海域沿岸的内湾和河口。在日本主要是濑户内海沿岸和有明海沿岸地区的居民经常食用这种海鱼。因为在冈山以外的地方很少能吃到青鳞鱼料理，所以在冈山消费了全国捕获量的约9成。
据说是因为青鳞鱼太好吃了，所以把自己家的饭都吃光了，但没吃够还想再吃，就到邻居家去“借”来吃，所以就叫“饭借”了。现在，青鳞鱼已经和美味联系在了一起，提起青鳞鱼，就会令人“垂涎三尺”。每年一到秋兲，不少当地人就会去海边钓青鳞鱼。
冈山县散寿司（ばらずし）
冈山地区这种散寿司是将新鲜的海鲜和应季蔬菜拼盘而成的乡土美食，也被称为“节庆寿司”。江户时代，备前冈山藩的藩主池田光*鼓励朴素节俭，颁布了“饭菜要一汤一菜”的节俭令。于是平民们只好将大量的鱼和蔬菜混合在一起，做成“一菜”的寿司饭，再配上汤汁，就成了“一汤一菜”，这就是为了钻节俭令的空子而诞生的散寿司。现在作为节日、庆祝、招待等场合的料理而受到人们的喜爱。食材有竹笋、蕨菜、胡萝卜、牛蒡、糖、盐、淡酱油、海带汤、海鳗、鱿鱼、贝、豆腐、虾、莲藕等，相当丰富啊！
山口县河豚（ふく料理）
山口县流传着“从多年前就开始吃”的福（河豚）料理。河豚的日语发音和福字非常接近，所以山口县的人们就用幸福的“福”来指称河豚美食，以代表缘起。战国时代，曾很多武士食用河豚而中*，于是丰臣秀吉颁布了河豚食禁止令。明治时代，出身于周防国（现在的山口县）的第一任总理大臣伊藤博文被河豚的美味所吸引，推动解除了河豚禁食令。如今，下关市设立有下关福菜联盟，通过举办各种各样的活动来传播福（河豚）食美味。
香川县讃歧乌冬面（うどん）
香川县讃歧乌冬面在日本可是很有名气的，这种乌冬面的最大特点就是筋道。食用方法多种多样，比如竹篦子、浇头、锅炸、放入时令蔬菜的桌袱料理等。
香川县雨水少、气候温暖，非常适宜种植优质的小麦和生产食用盐，近海盛产用于熬汤的黑背沙丁鱼，还有不少生产酱油的厂家在这里。因为所有食材都在县内生产，所以乌冬面就在香川县生根开花。据说香川县有大约上千家乌冬面餐馆，很多顾客从其他地区特意前来店家品尝讃歧乌冬面。
香川县年糕杂煮（あんもち雑煮）
先用小沙丁鱼干和白味噌熬汤，然后把大萝卜、胡萝卜、圆年糕等放进汤中煮。与其它地方的杂煮不同的是香川县年糕里包着豆沙馅。使用白味噌是在56年发生的保元之乱中战败后，被流放到赞岐的崇德上皇身边那些来往于京都的人们流传下来的；在年糕中加入豆沙馅是在江户时代。为了在正月里能够享用被称为“赞岐三白（盐、砂糖、木棉）”之一的砂糖，普通人家就在年糕里加入红豆馅。现如今在香川县，很多家庭在新年的时候都要做这道美食，与家人共同分享。
高知县拍鲣鱼（かつおのたたき）
高知县很多特色美食中，最有人气的当属“拍鲣鱼”，是高知（土佐）县代表性乡土菜。每年的3月到月是捕捞鲣鱼的旺季，渔民们从月份开始就前往太平洋捕鱼，在大约0个月的时间里，从关岛附近、土佐近海到冲绳海域，连续追逐鲣鱼群进行捕捞作业，捕获量一直据日本前茅。不过，高知县的鲣鱼捕捞几乎是用鱼竿垂钓，而不是用渔网。远洋和近海垂钓鲣鱼的船，一尾一尾高高钓起鲣鱼的捕鱼方法，也最能彰显出土佐（高知）人的豪爽气质。
制作拍鲣鱼，首先将鲣鱼肉切成一段一段的，然后撒上盐，用手或用菜刀轻轻拍打鱼身，使其入味。当盐融化后，再用稻草或茅草烧火烤。鲣鱼表面烤好，里面几乎还是生鲜状态时是最佳的。烤好后马上泡在冷水里，再迅速沥干水分后摆盘上桌。一般会配上葱、姜、紫苏、大蒜、和果醋。初夏的鲣鱼味道清淡，肉质鲜美，而秋天的鲣鱼略显油腻。
（待续）
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