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6月东京珍馐赏味,寿司之神齋藤东 [复制链接]

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PhotoCrediteray

年6月10日-6月13日,东京米其林盛宴。寿司之神小野二郎、斎藤、牧村、天妇罗之神是山居和新晋最热门餐厅东麻布天本、银座篠原悉数登场。让我们一起领略世界顶级美食殿堂的魅力,开启这场味蕾的极致追求之旅。

活动时间:年6月10日-6月13日,需在6月10日下午12点前抵达东京,搭乘6月14日的航班回国。

★★★数寄屋桥次郎

出生于年的小野二郎,是全球最年长的米其林三星寿司大厨,师傅中的师傅,职人中的职人。日本将他视为国家珍宝,他即将九十四岁高龄,还执着在自己的寿司旅程中——这就是小野二郎,纪录片《寿司之神》的主角。小野二郎曾说,“你必须要爱你的工作,你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪,工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬,试图爬到顶峰,但没人知道顶峰在哪里”,这样的敬业、严格、追求卓越的精神,才成就了一代大师。

随着次郎的年纪越来越大,预约的难度也成倍上升,在奥巴马去吃过以后不靠关系的订位已经变成不可能的任务了。目前是由他儿子小野祯一负责采买与处理鱼料,次郎先生只负责捏制寿司(次郎体力状况不佳时会改由祯一上阵)。用餐时要严格守时,没有酒肴,献立由当季精选的19-20道寿司构成,用餐气氛严肃,上菜的节奏很快,几乎是你一拿起来,他就开始捏下一贯。无论同时面对几个客人,小野先生似乎都可以维持同样的速度。亮皮鱼类稳胜其他的三星寿司店,小鰶,竹荚与沙丁鱼都是我吃过最好吃的,当然传说中的玉子烧也是一绝。

团员餐后感想:

饕餮记:年末味蕾回忆之神de寿司

寿司之神-他的存在是我们的幸福,所有鱼类最好的归宿

★★★鮨斎藤

鮨斎藤前身是鮨かねさか的赤坂分店,后来才改名为店主自己的姓氏鮨さいとう,年米其林一星、年米其林二星、年米其林三星,这已经不是用坐云霄飞车可以形容!鮨斎藤已经连续九年拿到三星殊荣。米其林三星主厨-斎藤孝司,英姿焕发、双眼炯炯有神,眉宇之间流露着一股自信的斎藤师傅。由于位置几乎都被熟客所预定,是日本最难订的寿司店之一。

鮨さいとう是家非常迷你的小店,只是很难想象稍后即将登场的刀光剑影是在如此狭小的空间上演译着,板前料理台加上最多八席的位置,约莫两坪大的空间,整体给人的感受是精简细致,像施了魔法般,将小小空间做了极限的利用。可谓是全世界最小的米其林三星餐厅。紫海胆轻韵甘甜,马粪海胆则是浓郁回甘,樱煮章鱼、虾蛄、蒸鲍鱼,无论是柔软细致的章鱼,还是软嫩又带点Q弹的鲍鱼,都十分可口。

但最为惊艳的还属那鲜甜多汁的虾蛄,青柳贝柱,乌贼足;食材新鲜只需简单酱油或山椒粉提味就是一道佳肴鲣鱼,出奇柔软的鲣鱼搭着紫苏酱,融化在口中的滋味,久久不能散去,绝对是很不可思议的一品!

★★★牧村

新晋的米其林三星餐厅牧村,以连续至今维持米其林三星的殊荣。餐厅的装饰充满舒适感,纯正的菜品让客人的心境能够很快得到舒缓。

位于品川区的日本料理店「牧村」,是由老板牧村彰夫和太太一起经营的,餐厅只有14个座位,以传统割烹料理为主。

坚持以当季食材为主,店主甚至会按男女提供不同的食器。店主每天地亲自到筑地选购当日新鲜食材。为了让客人能够尽享不同季节的当季美味,牧村几乎每个月都会更换一次菜单。

★★东麻布天本

新晋米其林餐厅,年开业仅半年便取得米其林二星评级,足以证明天本的优秀。现日本最热门,最难预订的寿司餐厅之一,店内一天只服务16位客户,不断精进的口味,吸引越来越多的美食爱好者

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