壹姐导读：
鱼类含有很多我们看不见的寄生虫，受到日本喜欢吃生鱼的影响，越来越多的人也爱上了这样的美味，不过为了你的健康，吃鱼之前还得……
鱼身上长满寄生虫？
野生鱼携带寄生虫，非常普遍。
许多人推崇“野生鱼”，认为它们安全又美味，其实这是个误区。
生鱼水域既是鱼的家园，也是其他生物，比如寄生虫的家园。寄生虫与宿主的共生，本来就是自然演化的结果。所以野生水产普遍存在寄生虫。寄生虫不会危害鱼的生命，但可能影响鱼的生长。
能够在鱼的身上或者体内栖身的寄生虫很多，有很多是肉眼看不见的，人们也就“眼不见为净”，觉得这些鱼是“干净”的。视频中的那种寄生虫体形很长、肉眼可见，可能是某种线虫。
与野生水产相比，养殖水产被寄生虫感染的可能性就要小得多。因为养殖者会采取各种手段来杀灭寄生虫和致病细菌。
另外，淡水水域中更适合寄生虫的生长(淡水鱼肝吸虫感染相当普遍)。因为海水的高渗透压，对寄生虫的生存造成了巨大的压力，不过依然有顽强的寄生虫可以感染海鱼，比如异尖线虫就经常在海鱼中被发现。
高温和低温均可杀死寄生虫
美国FDA的建议是加热到60℃就可以有效杀死它们。在涮火锅的时候，只要鱼片变成了白色，也就不用担心寄生虫了。
寄生虫也怕冻。美国FDA提供了三种操作方式：一是在-20℃以下的环境中冻7天;二是在-35℃的环境中冻硬然后接着冻15个小时;三是在-35℃的环境中冻硬然后在-20℃以下的环境中再冻24小时。
欧盟的要求则是：冻到鱼的每一个部分都到-20℃以下，继续24小时。经过这样冷冻处理的鱼，才可以放心地生吃。
养殖中一般会用到抗生素以及一些消*用品。按照规范使用这些“化学用品”，残留很少，对于健康的影响可以忽略。现实中确实有养殖户可能会超过“合理量”使用，但这种“可能有人违规”的现象在任何农畜渔行业中都存在。这种现象需要通过教育和监管来改善，但大家也没必要因噎废食。
小编说两句
很多人担心养殖水产中含有激素。需要指出的是，水产养殖中禁用激素，使用激素也不见得能帮助鱼们长得更好。当然，也不排除有的养殖者因为轻信谣言，违法使用某些激素。但这毕竟不会是常规，并不值得纠结。
另外，在吃鱼生时，通常用的蘸料有酱油、醋、酒、芥末中的一种或者几种。酱油中的盐和醋中的酸对于寄生虫有一定的杀伤力，但是能力有限，要完成“杀死”的任务还是不行的。酒和芥末的杀伤力要强一些，但除非把鱼生泡在其中几十分钟甚至更长的时间，否则寄生虫还是能够熬过去的。
从安全的角度出发，彻底烹饪，是保障安全最简单高效的方法。另外那些经过规范冷冻处理的海产品，也可以放心生吃。
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